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回锅肉炒圆白菜的口感虽然比之前的宫保圆白菜有了明显的提升。但这也仅仅是相对于不加肉的宫保圆白菜，真要是字到去刘星店中成熟的料理比较，只能算勉强能放入店中的推荐菜单中， 供客人选择。但是，估计也就是客人初来尝鲜，会点这道菜。 多吃几次之后，估计客人还是觉得不如直接点一份回锅肉，另点一份蔬菜

份食谱，说明了这道菜绝对是有可取之处，目，食谱的等级其实仅是基础标准版，写给水平没达到食谱的编写者的水平的人看的。真正水平不亚于食谱作者的厨师，其实按照同一份食谱，可以迅速的推演出超出食 谱的美味。比如，法国最经典的勃艮第红酒炖牛肉，这道菜标准的食谱，也就是中级料理的程度远月高中部一年级的法国料理讲师，最喜欢做的就是， 让学生做这种食谱要求仅是中级料理的菜。但若是学生仅做到食谱及格水平，或是低于食谱要求水平， 立马就有可能当场退学了解远月的人都明白，这道菜大致上是远月高中部一年级的刚出新手村保护区之后的第一道试金石 对学生的要并不是按食谱去做及格，额是必须要超越经典食谱的要求，最好有自己的创意和风格因为，勃艮第红酒炖牛肉这道非常经典的菜，问世数百年期间， 已经被无数名厨改良过了。自家做的话要求较低倒是无妨， 但是在高端的餐厅，做出的水平仅是经典食谱要求的程度，那么一一定会让很多的老饕勃然大怒，感觉到这种水平，也敢出来献丑所以，除非只打算在上不了台面的不入流餐馆恰板， 否则，做这道菜现阶段的业界及格线，已经提升到了高级料理程度了。真实的高端餐饮行业，那些顶级厨师是不屑于做出高级料理程度的勃艮第红酒炖牛肉，敢以这道菜作为招牌的厨，往往都把这道菜打磨出个人风格，目水平一般都达到了星级水平所r以， 刘星看到大伯留下的食谱要求仅是高级食谱，却并不觉得，能做出食谱要求的高级料理水平就算及格了反而觉得，仅做到高级料理的程度，说明厨师只会翻书抄题目，而并未将这道料理吃透吃透的话，即使没达到特级料理的水平，也应该是站在高级料理的顶端，相当于十杰必杀料理的水准。系统测试的结果则是c级料理，并未达到bs这也并未超出刘星的预计。s因为，单纯炒回锅肉刘星可以轻易做到c级的料理水准。但增加了圆白菜之后，导致了整道菜的评价，反倒是略有下降。quot这是因为，味道并未达到完美交融吗”刘星用鼻子间和舌头品尝，琢磨半响之后，得出结论就是虽然荤素搭配之后，回锅肉的肉味，让圆白菜的味道略有改善。但毕竟，圆白菜是 道非常便宜的蔬菜。一般市场 上出害的圆白菜大致上是e级水准，少数的精品圆白菜，大概能达到d等级。群友的诸天农场中改进的圆白菜，基本上是在d到d级，若是仔细的挑法的话，或许能挑出个别奇葩能达到d品级。至于刘星所用的肉类食材，正常市场上采购的，新鲜肉基本上都是在d d级经过一番挑拣， 也能用般肉食的价格买到d级的肉。

当然了，些昂贵的肉类食材，如a5级和牛， 则是可以达到c级到c级的水准。刘星在诸天农场里面，所选的猪肉食材，品质则是 系统评价中的c级猪肉，大致上能跟日本食材市场中最顶级的a5级和牛肉处于同一一个水准。所以，肉的品质方面，相对于市场正常的食材，只会超出了标准，而不会低于标准。问题就出在了蔬菜上单纯的让蔬菜火候到位，这仅是般的厨师的要求。对于刘星而言，这份的回锅肉炒圆白菜，并不是要跟圆白菜的口感比，而是要跟回锅肉去比。没达到甚至超越回锅肉的水准，那就是一 道不及格的料理。当然了，若是回锅肉炒圆白菜这道料理口感达到甚至超过了回锅肉，那么，则是意味着，食材上可以省下一大笔

虽然，高端餐饮行业是并不单纯靠食材省钱来提升利润，但 能用更便宜的食材，卖出跟昂贵食材一样价钱的料理，何乐而不为当然了，想要把一道菜的九成食材都更换成更便宜的蔬菜，只有成的肉菜，味道还不能低于之前的口感，那就意味着，一 定是要不断的钻研食谱，食谱和烹任的技术方面的精细复杂程度，一 定是要超出单纯的回锅肉。之后 刘星开始不断的对食谱的制作流程，不断的进行微调改进，不断忙碌了两个多小时之后， 做了三十多道，水平有好有坏，口感上下波动。但始终没有突破性的进展，这让刘星不由的开始翻书。is大量的阅读厨艺书藉和资料心得之后，刘星不由眼前一亮。“用高汤来代替水”不少的素菜荤做，最常见的办法就是采用了高汤来代替水，让蔬菜吸收了高汤的汤汁味道之后，口感出现了增强

比如，开水白菜就是那种思路，不同名厨利作的开水白菜，其核心除了对于火候的把握之外，就是各家的高汤的水平想明白这个首理之后，刘星快速的进行调整

直接又抓了鸡、鸭，宰杀之后。猪肉、鸡肉、鸭内作为主要材料，熬煮三吊清汤。三吊清汤是一吊高汤的基础上， 重新过滤、添料，鲜味提纯了两次。颜色比第未过滤的高汤，更加清澈，色泽清澈见底，仅比白开水颜色稍深一点点，不仔细看的话，还以为是普通的白开水。但是，那种清澈见底中的汤料，鲜美程度反倒是比看起来如同牛奶一般乳白色的浓郁汤汁更加的鲜美。

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