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“疏菜美味是做法，最普遍的做法既是加入肉味，荤素搭配”刘星研究了一番相关的资料之后，不由感概有没有厨艺是一 回事但是厨艺相等境界的情况下，厨师还是要屈服于物质条件肉比蔬菜好吃这种规律，基本上，是个厨师都不会否认。当然了，也有厨师单纯的烹饪蔬菜，甚至点肉都不放，依然能比比 般家庭烹任的肉菜更好吃。这其实建立在两种可能， 种可能是两者厨艺相差太悬殊专业的厨师用最简单食材烹饪，也能让味道打破食材的上限，突破更高高的水准。而相当多的业余家庭厨师，其实是没有厨艺可言，不糟蹋食材已算合格水准了，所u以使用了更好的食材， 做出来的菜，也比不过专业厨师用次一 级的食材做出来的菜。另一种可能，则是专业的厨师选用的蔬菜品级较高，并不是普通菜市场买到的廉价货，而是一些高级食材， 而另组普通家庭煮妇煮即使发挥出了正常水平，但是食材并不占据太大优势的情况下， 做出来的料理不如专业师，也属正常。总而言之， 道菜要好吃既要看厨师的厨艺，也要看食材自身的质地。“所以，回锅肉炒圆白菜，应该算蔬菜料理吧”刘星拿出一份食谱之后，露出了一丝微笑。回锅肉炒圆白菜，也可以称为莲花白回锅肉。

这道菜是荤菜还是素菜，主要看个人的理解。但就菜本身来看，既可以视为回锅肉的变种菜谱，也可以理解为用回锅肉作为辅菜， 增添圆白菜的风味。当然了，虽然是用了回锅肉，但是这道菜对于蔬菜的火候把握的难度并未有丝亳降低但是，却是因为有了回锅

就如，之前的宫保圆白菜，刘星觉得查就差在没加入鸡丁。如果是宫保鸡丁圆白菜，那么，味道应该是更好一些。但是，手头的食谱，并未加入鸡丁，说明了大伯和其他厨d, 应该实验过，宫保鸡丁圆白菜应该是夫败的作品。稍微联想，应该就是圆白菜冲淡了鸡丁的味道所i以，宫保圆白菜这道菜的食谱上就是不加鸡丁，虽然那道菜也能拿得出手，不过，端桌上只能成为搭配荤菜的素菜，不会作为餐桌上的主菜。而回锅肉炒园白菜，则是可以当做主菜的料理。有后， 刘星开始准备食材，朋友诸天牧场中桌了一头猪，将猪捆好，放血屠宰。之后，开始将猪不同部位切割、存，

正常的猪屠宰之后， 开始肉质是会僵硬，气味腥臭，需要经历一段时间， 般2448小时后， 猪肉内部一系列代谢分解之后， 肉质开始变的适宜于烹饪，才是所谓的新鲜猪肉所以，般情况下的新鲜猪肉， 其实至少是前天屠宰

但是刘星等不急，直接拿着猪肉濯入少林九阳功 九阳化骨绵掌这是少林厨房中收藏的肉类烹饪绝技，直接用内功手法，几分钟内对肉进行熟成催化。当然了，这手功夫若是用来伤人，不仅仅会把骨头化成粉碎，就是分沈系统和肌肉组织等等也会被破坏的一塌糊涂。基本上， 用来处理食材，是一门非常好的厨技，若是用来江湖仇杀，则就是比般的歹毒功法化骨绵掌还要歹毒

毕竟， 这门功夫其实就是少林高手，根据化骨绵掌、 少林九阳功的特征，进行改造出来的功夫。虽然是为了厨技创，但依然改不了其可怕的杀伤力。所i以， 对于这种歹毒的功夫，史蒂芬周并不是正经的从少林学到的，而是钞能力打动了方丈， 学会了这么功夫。当然了，杀伤力大的功夫，在食神世界，也是要在官府登记一旦出现用了类似

武功的案子， 会这种武功的人，都需要配合调查。而学会了这些功夫之后，史蒂芬周不会在本世界到处传播，并不意味着，不会上传给群里面，作为一门有价值的厨技。

雪宰家畜由于尝到了因为肉熟成时间不够，所i以肉质比较僵硬难吃的苦头。之后，就开始专门学习了这种特殊的厨技。不得不说，这门厨技上手起来特别容易，当然这是相当于先天大成期的内力修为。各种内力的搬运和运用技巧基本上是一学就会，手法也是比较简单，基本上也就是配合给肉按摩但关键之处，还是内劲的运用，通过特殊内 迫使肉内部的杂质分离，起到了类似熟成的效果。白菜、二刀肉、青蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱、新鲜红辣椒、酱油、白糖、 盐 食材准备妥当之后刘星先是按照回锅肉的做法，将二刀肉先放水煮熹熟后捞起沥干水分，放凉备用。圆白菜同样，在热水中永水，断生，捞起二刀肉切成肉片，圆白菜切片。青蒜切段。

准备干净的铁锅，钬烧热，热锅中加入色拉油，烧至油温四成热，切好的二刀肉下锅，爆炒出油。加入郫县豆车、 甜面酱，翻炒均匀。将圆白菜加入锅中翻炒，加入青蒜苗、新鲜辣椒片，加入盐、糖、酱油，翻炒均习。由于这道菜是圆白菜担任主要角色，所r以， 二刀肉份量较少，仅放入了少数几片。九成是圆白菜，一成是回锅肉

总体上，菜中有内，肉会显得更加弥足珍责

与此同时，肉份量极少，所以不会喧宾夺主，让人光顾着吃肉，而将菜视为配角“果然，这会味道就对了”刘星夹了一口圆白菜，不仅感慨说道，039前辈真传名不虚 传，果然是蔬菜的正确若烹饪的方法， 实加入肉”

所谓味道对了，其实不仅仅是说蔬菜的烹饪本身合格了，而是说有了肉味。因为，刘星是无肉不欢的。当然了，肉是增加的味道的上眼满足刘星更挑别的要求。蔬菜本身的火候，则体现出下限。无论是中国厨师，还是其他料理大国的厨师，对于蔬菜的做法，核心道理都是一致， 既要去掉蔬菜的苦涩味道，又要保持清脆新鲜的口感。f所i以， 加热烹饪是必须步骤， 但又不能时间过长。所以，无论水煮断生，还是爆炒断生本质上，都是为了让蔬菜，恰好好处保留蔬菜的最鲜美的一面，又避免让蔬菜的苦涩味，让食客感觉到倒胃口在蔬菜火候及格的基础上，增加一些肉味，这是加分项。若是蔬菜本身火候不行，加肉也不能改变整体失败。

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