“大熊师傅你来，先把我说的老母鸡、老母鸭，还有猪肘子处理好。m.bokuwenxue.com”

“在下锅之前得用火，把它们身上的绒毛给燎了，再开膛破肚洗干净。”

“接着把鸡、鸭、排骨、猪肘子都剁成块状，然后再冷水下锅，水开以后煮出浮沫后捞出再用清水洗净。”

“如果之后有元贝了，在下锅焯水之前用温水泡发元贝，然后和鸡、鸭、排骨、肘子，一起焯水。”

“焯水的时候，你要记得加入，去腥气的调料。”

“这些调料都有葱、姜、蒜，加入适量的黄酒也可行，实在不行，把萝卜切块一起煮也可以去腥。”

“焯水洗净之后，再重新加水开始炖。大火烧开后，转小火开始炖至少要炖够两个时辰，当然能炖三个时辰最好。”

“在炖煮过程中，需要不停的打捞，浮沫和油脂。时辰到了之后，将汤中的材料全部捞出，然后用纱布，将汤里的残渣过滤干净。”

“你记下来了吗？要不要我再讲一次？”

“不用了，小嫂子放心，我都记心里了。”大熊非常肯定的回答。

“那好，接下来我讲的步骤，是比较重要的了，你要记好了。”

“嗯！好的，小嫂子。”

“接下来就是扫汤了，我们要用到，之前我让你准备好的，鸡胸肉和猪腿肉。”

“现在我们要把它们全都剁成肉糜，你要记住肉剁得越碎越能把汤扫清。”

“然后，我们要把这些肉糜，至少分成三份分别装碗里备用。”

“接着，我们取一部分，刚刚过滤好的高汤，放在炉火上，一直保持小火，然后加入第一份肉糜。”

“记住！这个过程，要用勺子不停搅拌，避免锅底糊底，要直到看到肉糜浮起来，再用纱布过滤留下汤。”

“这个步骤，要重复至少两次，这样才能让汤底，变得清澈透明，这是一定不能偷懒的程序！不然可是做不出那‘开水’的。”

“扫汤完成后，就是那雕花了。”

“这可是一个细致的活儿，不知你可会做？”

伍萱萱看着大熊师傅，等他回答。

“小嫂子，你都教我吧！我愿意学！”

听到他愿意学，伍萱萱满意的点点头，走到放菜的地方说。

“我们选白菜呢，一定要选色泽鲜亮、紧实沉重的白菜。不能要，菜梆子都起黑点的，不然影响口感。”

“选好白菜后，我们把它洗好，然后拦腰切断，我们留下底下部分。”

“现在，我们先把白菜，放锅里煮几分钟，等到稍微软了再捞出来，接着放到冰凉的水里，浸泡了一会儿之后，再取出来开始雕花儿。”

“首先我们要，把白菜梆的筋膜剔除了，然后再开始，把白菜叶修剪成，我们心中那花儿的样子。”

“修剪好以后，我们把它，放高汤里煮个半炷香，或者一炷香都可以。”

“或者是，放汤碗里，用高汤浸泡着，上锅里蒸一刻钟也行。”

“时间到了就取出来，然后用手把散开的花儿捏紧，它就是未开花状态了。”