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廊婆豆腐这道料理，历史不算悠久，仅是清末时期被创制，但是对于川菜的意义而言，却是一面旗帜。本质上，川菜的历史虽然悠久，但真正开始从地方菜系，渐渐的被普及成为全国菜系。主要还是靠着清朝时期，大量重口味的川菜被普及。

但实际上，四川人并不是仅仅是喜欢吃辣，而是喜欢运用丰富的调味品，结合食材创造出各式味道。其他地方的厨师，很难想四川厨师 样一堆的秘传、 自制的调味配方。各家的秘传的配方，配方和味道都不一样个个都认为自己的秘方特别牛逼，还要保密，可想而知，四川厨师是何等痴迷于调味。基本上，只要秘方得到客人奖，厨师就会将自己调配出来最好的酱料秘方，视为核心技术，死死的捂在手里面。四川人自古喜欢用川盐和花椒调味，在没发现辣椒之前， 就已经纯属的运用葱姜蒜和花椒等等传统的调味料。某种意义上，别处喜欢用辣椒，更多是对于辣椒的运用，而川菜很少单独用辣椒，基本上辣椒都是跟花椒一起用。独特的麻辣味型，也仅是川菜最常见的二十四种味型的一种，以此同时，很多对于川菜了解有限的食客，可能以为川菜大部分都是麻辣。因为，想要了解川菜， 般都是先点辣的。麻辣味型的火锅、廂婆豆腐等等，都是这种食客最容易点的类型。因为，点这类的特征鲜美的料理多了，所r以四川厨师也会迎合市场，川菜馆子也会专把这种重口味的菜作为招牌来推荐，进步巩固了客人对川菜的刻板印象。毕竟，全世界的料理种类数之不尽，一般客人除非对一一个菜系的饮食文化感兴趣，否则， 估计只会点 一个菜系最有名的几道菜， 代表一个菜系就够了， 没必要了解背后更多不同味新的成干上万种不一样的菜。当然吃辣不仅仅是四川人的特点实际上，西南地区普遍喜欢吃辣，而且，各地的辣还不一样。比如，贵州特色是干辣，主要是贵州自古就缺盐，需要到四川等邻省买盐，辣椒引进之后，贵州试图用辣椒代替a f所i以， 就出现了多用晒干的干辣椒代替盐，形成了干辣风格老干妈能出现在贵州， 也是因为贵州人真的比四川人更能吃辣。湖南相对资源丰富，虽然喜欢吃辣，但不会像贵州那样试图用辣椒代替盐。而是形成了鲜辣风格，也就是新鲜辣

椒爆炒，之后配合其他菜烹饪，形成了湖南菜运用辣椒的风格特征川菜的辣之所以麻辣为主，更多是因为，四川一直就是花椒的重要产地。辣椒没有引进之前，就是广泛用花椒。花椒多到在四川花椒不算奢官的香料，而是可以泡茶当饮料喝，甚至是用花椒水泡脚。花椒自古以来就是四川的优势周味品， f所i以， 辣椒大量引进种植之后，逐渐跟辣椒 起，产生了奇妙的扁辣的味觉， 这种创新，最早是被四川厨师所r创新， 也属于非常正常的事情了。本质上，味在四川主要是因为，各种调味品、 香料，四川自古以来都不缺，是重要是调味品产地。因此，大量四川厨师，烹任当然是结合当地特色， 更多的在调味上下功夫。即使，食材般般，也尽可能通过调味，来做出更好的味道不过， 这并不意味着，四川料理并不重视更好的食材

食材资源，古代是四川不如厂东省等等临海的省份，但是 到了近现代，交通越来越发达的现在，甚至，食材都可以通过空运， 将任何一处食材，最快速度的运输到需求的市场，以此满足吃货的市场需求。名厨荟萃的四川，当地的食客，自然也是要求越来越高，不仅仅是调味品技术要丰富，食材也是有了越来越高的要求。 所i以， 不少是厨师，不仅仅会雅韭调味，还是会研究食材，比如，猪肉不同位置更适合做什么菜。以及，猪的品种不同，对菜有什么影响，师傅传下来，这道菜的食材最好是产地是某地的食材，这些更多的细节，其实都是能让料理做的更好的诀窍。当然了，普通的厨师，几乎不会记也没必要了解那么多， 但是，对于些想要做到极致的厨i 更多的知识，更多的不对称优势，也是能将料理腿上更高层次的关键。“久我，还没有出现，仅是他手下的小弟，就这么厉害了“二阶堂佳明吃了一0久我流的麻婆豆腐之后，说道“若是久我自己动手的话，味道难以想象会好的什么程度”如果久我照纪的水平不比这个廊婆豆腐高出三成以上，那么几乎是不足为虑“刘星笑道，“这样的料理， 明天做更多的豆腐就可以破他想要击破久我照纪的麻婆豆腐，刘星觉着调味方面来看，久我照纪的调味， 就是专i的针对麻婆豆腐所调制的酱所有有特定的加成。而刘星目前店中的廂婆豆腐，为了节约制作时间和成本，所以，用了店中秘制的火锅底料来代替，算是种变种

相对于，久我照纪的特质酱料，纯粹的麻辣

刘星店中的麻婆豆腐，除了麻辣之外，还有大量的香料，更丰富的味道变化。久我照纪的做法，是麻婆豆腐在调味上精纯正宗 而刘星店中的廂婆豆腐某种意义上，有了定创新，正宗方面，却是不如久我照纪的廊婆豆腐但是，刘星并不打算纠正这件事毕竟，正宗的廂婆豆腐，到四川随便走一走，至少能找出干 \百家。而正宗会增加制作的时间和成本，不如用火锅底料代替原本调味料省事目，刘星店中的麻婆豆腐的口感，不见得比正宗的差，为何要改且，厨艺的进步，从来都是一 点点的离经叛道，渐变出了创新改进所成若是一道菜，创立出来之后，后人只能学，不能改，那么一来，厨艺就不可能有今日这样百花齐放的盛世。仅仅就美味享受而言，料理水平直是随着时代发展，出现逐渐的提升的。现代厨师拥有的技术水平和训练的强绝不是古代厨师能比的。就目前，刘星店中的廂婆豆腐的生意被抢走，并不是因为味道竞争不过隔壁，仅仅是因为独有的自制豆腐食材有v 客人很难在店中买到刘低中华料理店的网红麻婆豆腐，所i以， 才会被隔壁i外摆摊的中华料理研究会的众人抢走了生意。

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