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豆浆和豆腐等等豆制品，想要味道好，最关键还是选择最地道的大豆。中国作为大豆原产地，因为大豆被广泛种植和食用，才出现了豆豉、酱油、豆浆、豆皮、豆腐、腐竹、素肉等等各种大豆为原料的食材和调味品。而对于其他没有都豆利品的文化传统的国家和地区，在古代即使引进了大豆这种植物，也没有进行广泛种植.在古代种植大豆的国家和地区，- -定是跟中国广泛的进行文化交流。并且引进了酱油、豆腐等等调味品和食材的制作工艺，才会广泛的种植大豆。正是因此， 传统种植大豆的国家和地区，一般都是儒家文化圈.那个国家和地区，有使用筷子、吃豆腐和制作酱油作为调味品的习惯，那么，一般都会广泛种植大豆.一直到近代史， 欧美地区才渐渐发现大豆能够廉价的提供蛋白质和油脂，用来榨油和作为饲料方面的经济价值巨大。所i以， 美洲地区大豆种植面积后来居上， 逐渐取代东北亚地区，成为大豆的主要产地。当然了，巴西、美国等等美洲国家，对大豆的经济利用，更多的榨油和作为动物的饲料。而不像中国及其周边地区的大豆种植主要是用于做豆腐、豆皮、酱油

而随着现代社会，大豆的主要经济价值，也被确定为用于榨取油脂。因为，榨油最容易工业化，效率也是最高的而中国经济的发展，对食用油的量自然也是飞速增长，本土是农田为了 粮食安全所以必须要保证主粮产量。所以，对于油脂等等需求，则是可以放在次要地位，选择大规模进口也是无妨的。正是因此，中国国内的大豆消费市场，主要的大豆来源，已经是进口大豆为主。除了因为进0大豆具备性价比之外，还有一大因素就是，进口大豆油脂含量高， 更利于榨油。中国进口美洲国家的大豆，也主要是用于榨油脂为主。榨干了油脂之后，豆渣还有-部分蛋白质，有些酱油企业会将这些已榨过油的豆渣收购，用来酿造酱油。这使得酱油企业的生产成本，极大的被降低。当然了，这种选择豆渣去造酱油， 成本降低了，实际上， 风味还是远逊色传统的整颗大豆所酿的酱油。而就传统的酱油、豆腐、豆浆等等产品而言，进口的那种榨油脂为主的大豆，其实并不是是太适合.更适合中国传统酱油和豆制品的大豆，主要还是本土的高蛋白质、低油脂的大豆。这种大豆，在现代的大豆产业链，因为油脂低而被视为非优良品种。但实际上，榨油之外的用途，比如，用来做豆腐和酱油，口感绝对胜过进口的那种高油脂的大豆.刘星目前用来磨豆浆的大豆，就是中华小当家世界的四川大豆。四川属于长江流域，而长江流域的大豆，属于高蛋白质含量，低脂肪含量。西汉时代，发明豆腐的淮南王，所用的大豆，就是长江和准河流域的大豆。四川大豆，水土跟江淮地区的大豆接近，所以，也就是接近于豆腐鼻祖用于制作豆浆和豆腐的食材原料。虽然，刘昴星的诸天农场，主攻还是以增加产量。但， 毕竟是- 名舌头比神之舌更高级的厨师，所以，也不至于会为了产量而牺牲品味。P所i以， 其诸天农场里面褥的羊毛，还算是优质品种. 8另外，影响制作豆腐、豆浆口感的还有大豆的新鲜程度，一般市场上晒干的大豆是为了便于保存。其口感自是远远豳色于新鲜刚刚采摘的豆子，所f磨出来的豆浆和豆腐。“好了!“半晌后，一锅豆浆被煮的沸腾， 刘星满意的点了点头，说道，‘ 要不要加糖?"恩!”北条美代子点了点头。18“不， 不，不，我就不用加糖了。”田所惠拒绝了加糖， 主要是觉得加糖会发胖，影响到身材。"好!”随后刘星用一把竹子做的酒舀， 舀了两杯豆浆， 一杯不加糖的给田所惠，另一杯加糖的给北条美代子.“恩， 好喝!一股非常特殊的豆香味!“田所惠用勺子舀起一点，吹了吹热气之后，小口的抿入口中，脸上露出了惊喜。c“咦! 这豆浆不错，不比我家北条楼的豆浆差!”北条美代子赞同说道， 豆子的品种，却是不错!“对吧!”刘星笑道，” 这是四川农家种的当地大豆，并非高产的品种。而是长江流域土生土长的大豆，跟现在国际大豆市场，主流的用于榨油的大豆，有着本质区别!这种大豆，本来就是古代长期培养用于做豆腐、酱油等等产品的大豆。所以，做豆浆的口感，也会比其他的品种更好。““原来如此!“田所惠和北条美代子恍然大悟。"现代大豆产业的发展，对于美食而言，完全是走了歧路!“北条美代子不由感t概说道，” 按照原本大豆的用途来看，这才是良种。但是，现代榨油为主要经济用途来看，反倒是美洲的大豆，成为大豆的主流良种标准了。”要是用这种大豆作为原料，开-家专门做豆腐、豆浆等等豆制品的店，会不会有前途?”刘星突然忽发奇想。豆腐想要挣钱，其实并不是很难。中国、日本等等地区，熟练的掌握豆腐制作工艺的作坊，其利润其实远远比餐厅更赚钱的多.最巅峰是时期，则是五六十年代，日本最多有五万多家豆腐店。而即使到21世纪，豆腐店的数量锐减，但也有-万多家豆腐店。 18豆腐店的锐减，并不是因为豆腐店不赚钱。而是因为， 手工豆腐太辛苦，半夜就需要开

始准备工作，天亮之前就已经需要把豆腐做好，摆在店中和摊位上销售。 这种辛苦钱，让没怎么,吃苦的新生代日本人，很少愿意去豆腐店打工即使是一些豆腐店的老板的子女，也很多放弃继承家业，因为，家业并不是躺着赚钱，而是需要其自己学会手艺，之后， 像长辈那样起早贪晚的工作。但在日本豆腐店锐减的同时，一些大型的豆腐店逐渐开始品牌化，甚至不仅仅是在自家的商中出害豆腐，而是把豆腐商业包装， 通过超市、便利店等等渠道进行销售.比如， 日本的男前豆腐店，成立于2005年，却是靠着品牌化和对豆腐进行创新， 一年可以卖501z日元以上的豆腐.一家品牌化的豆腐店，可以一 年销售501z日元.可以想象一下，豆腐行业的生意，相对于其他的生意， 有多么的景气。仅东京这里有有三干家以上的豆腐店，不过，刘星觉得大部分豆腐店，其实都是-般般，很少有豆腐能让其满意1这里除了工艺因素之外，更多的因素，主要是生产豆腐的大豆原料的选取。即使是大豆的故乡中国，现在大豆主要都是靠着进口大豆。更何况，日本农业其实并不发达，进口依赖更多.基本上都是通过进口廉价的美洲大豆，不说品种，就是新鲜度至少都是几个月甚至一年之前的大豆了，自是不能保证其新鲜。不少年纪较老的人，会觉得年轻时候吃的豆腐，比现在豆腐好吃。这其实并不是错觉，实际上，这是真实的情况因为，以前中国经济还未崛起，没那么多外汇进口大豆，用的都是本土的大豆。本土大豆更适合做豆腐、豆浆，味道更正宗地道，也属于常态。而到了中国渐渐的经济崛起，全世界都给中国这个庞大的经济体供应各种初级矿产品和农产品。国内大豆不仅仅不占据市场主流，甚至，国内也该种大量高油脂的大豆品种时，豆腐没以前那种味了，也属于在正常不过的事情了，境，大豆的品种变了，原料跟御前不一样了，味道哪能一样?一般人，能吃到豆腐就不错了，不会太过于挑别。但是， 远月美食街这边的老饕，应该是能吃出区别更适合磨豆浆和做豆腐的大豆，而且还更新鲜， 口感自然是有巨大的不同! 8料理行业，口感强一 分，价格至少要涨- 一倍.想要口感超预期，想要付出的代价，也是惊人的!所以，豆浆和豆腐比别人好，能卖出更贵的价格，自然也是符合料理界的规矩的!