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诸天牧场中养殖的黑色小公牛，莫名其妙的发现换了-个环境，感觉到很是焦虑，发出“咩哞~~” !的叫声。刘星和蔼的看着小公牛，甚至手掌被小公牛舔了舔。显然这小公牛还是比较温顺，不像西班牙人养的斗牛那样看到入就想要用牛角顶.当然了，就算这头牛不温顺，刘星也是无所谓饭，反正，这牛也打不过他。虽然，这头牛比较温和，但是刘星还是决定，将它杀了。毕竟，肉牛本来就是杀了吃肉的，否则的话，为何要饲养这些人工饲养的牛?“还好是个小牛犊子!要是，换成了-头养老了的牛，没阉割的话，会影响胃口的。” 刘星默默的看着这头小黑牛。双手将牛举起，不用科仅凭着感觉，得出结论， 这头牛大概(仅437公斤.去掉血水、内脏和骨头，能得到2斤的肉应该就不错了。想要用牛肉进行烹饪，首先就需要杀牛。-般市场上购买的牛肉，都是屠宰好了的。但是总归，是要杀生。只不过，不是厨师自己屠宰，而是专业的屠户

当然了，经过屠户之手屠宰，到厨师手上，新鲜未必能获得保证。所r以，一些对食材新鲜有要求的餐厅，都是预定好活着的牛，需要使用时，让屠夫最快速度的屠宰，之后，将最新鲜的食材， 直接送到厨房。虽然，没亲自杀过牛， 但小时候，刘星其实看过农村的屠夫宰猪杀牛。小时候，完全不觉得血腥可怕，倒是长大后矫情了不少。所l以， 面对一头活牛需要屠宰这件事，刘星也就是犹豫了几分钟。之后，心狠手辣，快刀斩乱廊， 给牛-个疼快

异次元厨艺实验室中，各种刀具-应俱全。 就连，屠牛的长尖刀也是一应俱全.历史上，孔子曾经发出杀鸡为啥用牛刀的诧异?事实上，杀鸡的刀和杀牛的刀，区别真不大。一般牛刀都是比较锋利，尺寸跟杀鸡的刀也一样。杀鸡用牛刀，完全就是顺手顾得换一 把刀具.或说杀牛刀也是杀鸡刀，既然一把刀能干两种事，为啥非常备两把?孔子这么说，没被笑成何不食肉糜， 主要是因为， 他是大思想家，说话都是有哲理的。 明明杀鸡是可以用牛刀，没有丝毫错误的地方。到孔子嘴里过一遍，就仿佛杀鸡不需要用到牛刀，杀鸡用了牛刀是小题大做，犯了错误一般.但事实上，牛刀可以理解为， 比一般杀鸡的刀更锋利的杀鸡刀。专业屠牛的屠夫，只需要用一把小刀，给牛后颈一刀， 一刀毙命，就结果了一头牛的生命。之后，专业对牛进行切割，则是更换其他的刀具。刘星虽然的首次杀牛，但是， 毕竟身居内力， 内力溜注刀身，对着毫无防备的牛一刀下去，瞬间结果了这畜生的命。值后， 开始开始学习牛肉的切割， 牛身上不同部位的肉，口感不同， 价值各异，适合制作的料理也不大相同。肉类专家类的厨师， 至少都是有屠宰经验。尤其是牛肉烹饪高手，如果没有拥有丰富的屠宰经验，那么，对于牛肉烹饪的理解程度，肯定是会有瑕疵。水户郁魅，作为日本最大的肉类食材供应商家族的继承人，不仅仅是继承财产继承权力，事实上也是经历过残酷的训练。自幼就开始对牛，进行屠宰。对于牛肉的屠宰不亚于多年经验的老屠夫。之后，在此基础上，逐渐学习牛肉的烹饪。而刘星虽然杀牛是一刀毙命， 这很简单， 只要了解牛的致命部位，足够的力量和速度，将牛杀死，其实是再简单不过的事情了。于，将牛切割，才是深奥的学间!刘星拿着牛肉切割图，开始一个部位一一个部位的钻研。 虽然，牛肉部位切割图，主要是针对西餐烹性。不过，大体上中餐对于牛肉烹饪，也是可以借鉴切割图.当然了，中国古代其实对牛是有保护的，未经过允许杀牛， 很多情况下是犯罪行为。F所r以， 中国春秋战国时期还有庖丁解牛，但到后来，杀牛相关的技术，却并未有太多进步。主要就是因为， 牛属于农耕时代的宝贵资源，除非出现老死病死，健康的活牛， 在古代是不允许随便屠宰的。当然了，r东人例外，潮汕一代古代就特别喜欢吃牛肉，所以，对于牛肉进行切割方面，潮汕的牛肉分割图，别树一帜。刘星觉得可以先按照潮汕牛肉分割法去分割-下。首先就是专用比在牛身上根据切割示意图划出不同部位的线

按照潮汕切割法，切割的部位还比较简单- -脖仁(雪花) 、吊龙、吊龙伴、胸口油(胸口膀)、三花腱 (前腿五花腱(后腿)、匙仁、匙柄、肥饼.大致上，将牛解体成不同部位之后，刘星若有所思。果然，前人对牛不同部位进行分割，其实是有道理的。胸口油(胸口膀)为例，- 整块的大肥肉，用来炼牛油，自然是再好不过了。不过，用来吃的话， 显然不适合.脖仁(雪花) 对应的是雪花肉，无论是西餐日式和牛，还是中国牛肉，都是牛身上最贵的部位。日式A5级霜降牛肉，部位大致上就是接近于脖仁(雪花) 所在位置.其他的各部位，也都是根据各自的肉质特点，进行分类.大致上，将牛不同部位分类，之后，一个个的对照书本和切割图，对比切割出来的效果。对比之后，刘星不由默大点头， 果然，自己屠宰一 头牛，来理解牛肉的不同部位，远远胜过去市场买屠宰切割好了部

位能更理解牛肉这种食

而牛的分割图，也让刘星觉着，只要分割的牛足够多，刀足够快、力气和速度都跟得上，传说中的庖丁解牛， 快速的将牛大卸\块，因为不是不可能实现。半晌后，刘星开始将牛肉进行分类，放在异次元厨艺实验室中的冰箱里面。仅留下后腿肉，准备进行烹任练习。