“在这期间表层的盐化掉，缸底会流出一些血水，此时应及时除去。m.xinyishuwu.com”

“三天后我们再进行第二次上盐，第二次上盐主要是让，膘厚和外露骨头处上盐，带皮处要反复搓抹，让鲜腿外表有更多的盐量能够进入到里面，因此上盐量通常也是几次中最多的。”

“直到六到九天后抹的盐会逐渐溶化内渗，此时我们进行第三次的补盐，直至盐全部用完。”

“我们可以根据前两次上盐的情况，对于凹陷处，过厚的过方，可以进行补盐处理，让盐能够阻断空气，防止变质。”

“这样也不会导致火腿，在腌制的时候发生变质，从而制作出口感佳、香气浓的火腿来。”

“接下来，再放置十天左右，腌制即结束，总腌制时间二十至三十五天。”

“时间到了之后就是出缸洗晒了。”

“出缸后，我们将腌制好的火腿，浸泡在干净水中，用软刷顺着火腿纹理，刷去表面剩盐和污迹。”

“随后就要用木板或石块压火腿，压的重量为十至十五公斤，两到三天后，腿肉面向上，并将腿压平。”

“然后悬挂在太阳下晾晒，冬天一般晒三到五天，晒到皮部渗油，瘦肉部分略呈朱红色为好。”

“最后，晾晒至火腿表面，基本干燥变硬时，就要进行整形。”

“整形就是把火腿放在校型凳上，绞直脚骨，锤平关节，捏拢小蹄，绞弯脚爪，捧拢腿心，使之呈丰满状。”

‘咕咚咕咚～’

伍萱萱一手撑着腿，另一只手端着一杯茶，一点儿淑女样都没有，仰头饮而尽，

“一口气说了这么多，真是差点渴死我了。”

“师傅，辛苦啦！”

大熊狗腿的拿着茶壶，又给伍萱萱添了一杯茶。

“嗯，等我喝了这一杯，就继续给你讲这最后一个步骤。”

“咱们最后一步就是要发酵晒好的火腿。”

“发酵就是，将晒好的火腿放在通风干燥处，随气温升高，火腿表面开始自然发酵、火腿肉面长出绿色或绿灰黄色菌落。”

“这是发酵良好的自然现象，不必擦掉，此时火腿开始产出特殊、甘醇清香味。”

“发酵的时间一般为期五个月，制作好的火腿，最后外观呈黄褐色或红棕色，皮色光亮，肉面紫红，表面干燥，肌肉细密，腿心饱满，形似竹叶，咸淡适口，香气浓郁，可谓集色、香、味、形“四绝”于一身。”

“你听懂了吗？”

伍萱萱说完抬头眨眼看着大熊问着。

“步骤这些是记下了，不过具体怎么做我心里没底。”

大熊挠挠头不敢看着伍萱萱，生怕她因为自己愚钝以后都不教自己了。

“嗯，步骤能记下来很不错了。”

“实际操作，等之后有机会我再指导你。这个说起来简单，有些地方做起来还是有一定难度的。”

“今天就先这样吧，我走了。”

说着伍萱萱站起来拍了拍屁股，就准备去叫淳昱回家了。

“好，师傅慢走。”