引子：努力改变命运，先学学许慎老先生对字做个考究。http://m.gudengge.com/1786880/命运，两个字的组合词，命，不用讲，天命天命，天生地长，老天让你在这个地方，就是你的命；运，则好玩的多，运，用也。用，庸也。

    “用”是一个中间词，类似的词有“通”，“痛”。痛则不通，通则不痛。痛通都是运。

    其实所谓命运的说法，都是马后炮，说书人，更愿意用大势所趋这个词。

    所谓大势，不光历史会推着人走，社会也会。

    转眼间，同三来到这个世界快一个月了。

    惠娘的秀才姐夫也返乡了，此番乡试落榜是情理之中，毕竟江南之地竞争太厉害了，能录取的除了文章好，还要足够好的运气，运气这事毕竟玄乎，毕竟看不透。

    能看透，就没有命运这个说法了。

    松江府的秀才难考，道理也是同样的道理，考的人多。

    考官又特么公正，没有点真才实学，实在难以服众，毕竟中榜的文章都被府衙张贴出来，印刷成册，想要以次充好，就去堵堵悠悠之口吧，作弊就另说了。

    如此，松江府的秀才无一不是人精，单纯靠苦读书，功名之事就别想了。

    这样，也养成了秀才们的傲气。

    当然，秀才的傲气，是内在的，在场面上，在表面上，他们都是彬彬有礼，文雅大方，绝对的我辈楷模。

    秀才姐夫就是这样的人。

    姐夫等乡试放榜后第三天就回来了，把家中安顿好，第二天到老丈人的家中来报平安。

    此番应考，他离家已有半年，今年开春之后，就与同学结伴去了应天府。

    秀才家中的大小事务也有赖于双方父母的支持。

    别看柳屠夫对同三颐指气使，横眉冷对；但是对他的秀才女婿，那是一个百依百顺，客气加补贴。

    去年秋天，女婿中了秀才，大庭广众之下，别人就不称呼他“柳屠”，而是“胡秀才的岳丈”。

    两家人关系自然不必说，好的很。

    柳家两姐妹，好的不得了，惠娘但凡有点好的吃食，就会送去姐姐那里，其它的就不用说了，小外甥的衣服，她都给做了不下十套。

    秀才姐夫姓胡，名谨言，家中三辈之内是做瓷器生意的，规模很小，卖些锅碗瓢盆，铺面也就一间，家门倒是与柳家门当户对。

    胡秀才本身天赋很好，从小是个读书的种子，诗词曲调尤其擅长。

    可能是早年过于沉醉风月，对文章疏忽了，等有了孩子后，才开始发愤图强。

    胡姐夫虽然一直读书，中秀才也是成婚多年之后，柳屠夫当初并不是高攀。

    不过秀才功名已经了不得了，胡家不用交税了，之前每年要出一笔银子来替代出役，现在也不用了。更重要的是，胡姐夫的圈子发生了质变，如果他要工作，最差也能做个教书先生或者到衙门里做个书吏。

    胡家是纯粹的商家，城外也无地，每年二十亩地的税额自然不能浪费，柳家的十几亩田都在秀才名下，就是不用交税，每年省下好几石稻子。

    这些都是惠娘说的，同三看得出惠娘对她姐姐的羡慕，哪个女子不想自己的夫君是个才子。

    八月二十九，黄道吉日，宜出行，嫁娶，动土。秀才姐夫上门。

    同三自然也是在一侧欢迎，当然他的存在感不高。

    学着前世的礼节，同三刚要往前靠，来个握手之类的动作，不曾想，刚迈脚就被柳屠夫一眼瞪回，阿娘拉了拉他，试图安慰。

    主角自然不是他，就在前方。

    只见姐夫一身蓝衫，戴着方形秀才帽，蓝色的，就像倩女幽魂里的书生戴的一样。

    胡姐夫的仪表堂堂，已经到了不用衣装来撑场面的地步了。尤其五官，更是精致，蚕眉横卧，大眼睛，双眼皮，略微蓄起的胡须，标准的国字脸，真的是天堂饱满，地阁方圆。

    身材适中，不胖不瘦，放在这松江府，也绝对是上等的样貌。

    这些都是外在的，最关键的是一身才子风韵，走下马车，挺立的身姿，卓尔不群，什么叫鹤立鸡群，这就是，在一群土鸡之中，落入了一只白鹤。举手动足之间，尽显风采。

    表情控制得特别好，老远一看就感觉春风拂面。

    惠娘的姐姐抱着孩子跟在后面，她比惠娘高许多，人长得也白，也胖，打扮得也比惠娘要好百倍，惠娘今天把最好最贵的衣服都穿了出来，在姐姐面前依然是乌鸡见凤凰。

    天气凉了，姐姐月白色襦裙外披了一件大红披风，小步勤挪，明显地一副贵妇的形象，郎才女貌，不，应该是两口子都是才貌双全。

    同三与惠娘两口子就不够看了，寒酸倒不至于，低好几个档次是必须的。

    离铺面大老远，见到柳屠夫的身影，姐夫长揖作礼，声音响亮，“老泰山在上，不才小婿拜上。”

    等到了近前，再是一拜礼，柳屠赶忙还礼，“秀才公折煞老夫了。”惹得围观的人，哄堂大笑。

    胡谨言秀才继续向岳母、妻妹分别施礼，无不周全。

    只是无视了旁边的同三，同三在他们身后也是逼仄得不行，众目睽睽之下，也是脸面尽无，觉得手脚无处放置，简直就是活生生的压力。

    “老子就这么不讨人待见？”同三在心中骂道。

    秀才一边走一边对柳屠夫说，“小婿此次乡试，未能为乡梓争光，实在是有损岳父岳母大人关爱厚望。”

    人群中反响自是不凡，街坊邻居都在议论柳家的好女婿。

    众人让开，柳屠夫在前，亲自将胡秀才引进内堂，丫鬟们上茶。

    按说，早晨，柳屠就让同三去买鞭炮，被赶到的柳二给挡回去了，“大囡家的还没中举，你这样弄，会惹来笑话，对女婿名声不利。”

    这才作罢。

    惠娘这边将姐姐领到自己的卧房，两姐妹凑在一起说起来悄悄话，屋内也不时传出笑声。

    不争气的同三，原主心态爆发，跟在众人后面，想一起进堂屋。

    结果，柳二在前方一挡，柳屠回头三角眼一瞪，同三顿时回转。

    同三只剩下一个去处，就是厨房，这里也用不到他，他只是瞎转悠。

    今天秀才登门，柳家请了厨子，尽管只有两个席面，也是很正式的那种。

    屋子里怎么样的交流，同三不清楚，厨房里的交流他还是听得清的，有趣的是，厨子就是他去同知那里教着做饭的那些人。

    带头的自然是蒋大，见到同三过来，也是亲切，自然不敢托大，反复地讲，今天来班门弄斧，班门弄斧，还请师傅多指教。

    同三算是第一次听别人称呼自己为师傅，心中不免有些小涟漪，强烈的认同感。

    再看看今天的菜品，八菜二汤，剩下的都是压桌碟。

    也很好做，卤肉是现成的，其它的都是常见的食材，没啥上档次的。

    再看看这些厨子们的准备工作，也是相当完美，完全是自己在同知厨房教的那套，此时大部分菜品已经都处理好了，就等上灶。

    一个月不见，进步巨大。

    不错，孺子可教。

    忍不住表扬几句，蒋徒弟蹬鼻子上脸，又开始问问题了，也是这些日子里，做菜的不顺畅感觉。

    人就是这样，遇到好学肯学有天赋的学生，就恨不得将平生所学，倾囊相授。

    于是，同三也不留后门，把前世的一些做菜窍门滔滔不绝。

    什么热锅冷油，炒至断生即可，不同食材如何加工，味道如何搭配，同三的教法也很有趣，这些人大多识字不多，教材是不可能编写的，他将做菜的道理编成口诀，就是顺口溜，让他们熟记，与惠娘一样，这些人的记忆力好得出奇，通常，同三说一遍，他们就记住了。

    最后，露了一小把，来了个软兜长鱼，淮扬菜里第一名菜，这些人做的还是响铃长鱼，还剩了十来条，就借着这个机会。

    长鱼就是鳗鱼，软兜长鱼的做法比较麻烦，光浸熟就要两刻钟，还要加大量的盐与香醋；猪油和大蒜炒制，调汁收工。其中最关键的一步就是浸熟，使得长鱼肉质更加紧致，这是淮安大厨不传之秘，今天让这些人免费得到了。

    这个功夫的价值，厨子们都是清楚的，松江府最豪华的酒楼，寻味居的第一招牌，据说每年百两银子养了一个厨师，专门做这道菜。

    这个时代，不光厨艺，只要是手艺，都是师徒相传，师傅肯定要留几手，教会徒弟饿死师傅，有许多真实的例子。

    而且教徒弟的方式，如果不是衣钵传人，师傅从来不多言，徒弟们只能看，不能问，学好学坏，就看悟性。所以世间半吊子厨师多，真正的大厨凤毛麟角。

    像同三这样的师傅，同样是凤毛麟角。同三在同知家厨房里的那段耳提面授，已经让他们在松江府内的厨师界占据了一席之地，至少不是半吊子厨师。

    厨子们自然知道其中的道理，他们也正式起来，把同三扶住，摁在椅子上。然后蒋孙两位厨子打头，几人一起跪拜、敬茶、起咒，一道程序走下来，算是正式拜师。

    起咒很有意思，时人信鬼神，咒语都是不得好死之类的话。

    同三大咧咧地摆摆手，欣然接受了众人的礼节。

    在席面结束之后，徒弟们等着收碗。

    同三也开始了正式授徒第一课，他坐在椅子上，讲起了做菜的道理。

    菜品的标准，无非是颜色搭配与口感，颜色也包含造型；口感不仅仅是味道，还有对食物的咬动的感觉。味道的发出，影响因素有食材的搭配，单个食材的加工工艺，炒制的火候等，对食材的咬动感，可能因人而异，但也有共性的地方，为何果冻大家都喜欢，不是味道，而是果冻通过口腔所带来的滑动，满足了人们对亲吻、抚摸的渴望。

    所以一个好的厨师，对菜品的评价标准，绝不仅仅是色香味三种，还有口腔的物理感觉。

    前世的大厨，就告诉他，在调料丰富的年代里，最终决定因素是食物经过口腔的物理刺激，味道只是一个基础的东西，物理感觉才是最终提升的关键。

    就像佛洛依德所说的，最初的感觉形成，必定会影响一生。

    牛肉的熟烂和猪肉是完全不一样的，牛肉要保证一定的韧性，还要容易咀嚼，这就是烹调的技术，大厨还讲到，观察一个人，应该了解他的口感，对味道的敏感度如何，如何咬动咀嚼食物，这个过程是不能欺骗别人的。

    狼吞虎咽和过细地咀嚼，这两种特征，都反映了此人的味觉体验不好，也反映了人品，在做事的时候，没有节奏感，就像孔夫子反复提及的过犹不及。

    狼吞虎咽是不及味，而过细咀嚼又是品味过了，这两种人，都容易沉溺于身体欲望当中去。

    吃也是个技术，也讲究火候与时机。

    这些道理徒弟们都闻所未闻，想想也是在理，至少知道做菜的基本要求了，不用多久，他们就可以登堂入室了。

    看徒弟们听得认真，同三脑海中突然感觉一片光明在前，是呀，为何不整个酒楼。

    自己不是一直想离开柳家，酒楼就是最好的由头和方式，柳屠夫不懂酒楼，他自然插不上手。

    况且，酒楼的股权设计得复杂一些，他真要去，也自然会有人阻止。

    阻止的人，就在眼前，就是这些徒弟们。至于其他人，到时候再说。

    真的是机缘巧合，有了最好的助力，这么大的人力资本。

    本来，他想着随便教教这些徒弟，现在不同了，他需要厨师，最好是大厨。

    应该改变一下教学的方式了，系统地将前世的所学，交给这些徒弟。

    同三想到自己每天下午都要去城外牲口市处理鸭绒，下午也是个大空闲，还是能抽出身来。

    就对徒弟们讲，如果要学的话，就去那边，每天一个时辰，也不耽误他们到外面去做席面。毕竟他们现在做的都是小席面，四五桌到头了，一个时辰就搞定了。

    也看时间，如果大家有事，不能过去，就停课，无所谓。

    每天至少教他们一两个菜，不过刀工还是要他们自己练，而且，他们的刀确实不行，必须要让铁匠亲自打造，钢火要好。

    其实在同知府内那天，同三走后，徒弟们就学着同三的模样，用萝卜练习着雕刻一些花鸟，上手也是快；再加上掌握了一些配菜与布菜的技巧，请他们做席面的也越来越多了。

    听到同三要系统地教他们，这些徒弟自然是高兴不已，在蒋老大的带领下，赶紧再拜。孙厨子的堂弟媳妇更是感激得热泪盈眶，这同三师傅就是上天排下来的福星。

    她家中负担沉重，丈夫死后，就是自己照顾着老婆婆和孩子们，蒋孙两人仗义，每次席面都带着她，工钱也是平分，她虽然拿着有些理亏，但也没有办法。

    上次同三出现，将快了搞砸的席面给救了回来，他们的活就越来越多了，好歹能维持一家人的生活了，不用东凑西借的。

    同三今天所说的，简直就是给了她们一个美好的可以触摸到的前景。

    同三没有阻拦，接受了他们的拜礼，同时，也知道他们的不易，就讲到，如果他们的亲戚朋友有想学的，一并过去即可，不用那么多讲究。

    毕竟，仅仅这七八个人，开个酒楼还是不够的。

    晚饭后，同三与惠娘说起此事，“阿弟，你还会烧菜？”一副很惊奇的样子，想了想也对，这熏卤肉和月饼不都是同三教她做的么。

    “阿姐，我会的还很多，不信的话，你等半年再看看，到时候，别吓着你。”

    惠娘也是好奇，第二天下午，她自然也去了牲口市那里，看看同三如何教徒弟。

    这日，徒弟们早早地就在牲口市那边等候了，同三先带他们到铁匠铺里，请铁匠用熟铁打了几口炒锅，还有每人一套刀具，每套三把刀，一把通用的大刀，一把厚重点的斩骨刀，另外一把就是小的雕刀，这也是前世大厨的必备，一把菜刀包打一切，只是传说。

    工具是最重要的，厨子没有好刀好锅，做不出好菜，这是厨子学习的第一步。

    这些刀具也是很费钱的，尤其钢火要求高，惠