随着茶渐渐成为人们生活中不能缺少的伴侣，饮茶的境界也进一步升华，进而形成了茶文化。而在中国也只有茶这种植物，与高深莫测的（道）连在了一起，周身弥漫着平和虚静的道气。（茶道）这一词最初见于唐代《封氏闻见记》：（……茶道大兴。王公朝士无不饮者。）而（茶道）的创始者，正是《茶经》著书之人——陆羽，后人尊称其为茶圣。与此同时茶道也传到了日本，举国上下盛行饮茶之风，并在修行人所追求的精神境界中，茶道进一步提纯为一门（和敬清寂）的禅门艺术，禅茶一味，道在茶中行。
茶树生于灵山，得雨露日月光华滋养，清和之气代代相传，誉为尘外仙芽。而一枚茶叶采摘下来，需经过揉捻烘焙紧压等诸多工艺处理后，方能成为可供人们冲泡的茶叶。于此意义来看，茶的生命无异于经历一场凤凰涅槃，在淡淡清香中重获新生。
上品茶叶味醇韵雅，然必生于艰难之境。《茶经》载录：（上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。）一个人品茗久了，自然能品出茶中丰富的况味，从茶叶质地到沏茶温度水质，到浸泡时间，都攸关泡出的茶香味。一般而言，若以温水来沏茶，茶叶只是僵硬地浮在水上，闻不到它散逸的清香。而用沸水冲沏的茶，在一次又一次的冲沏下，茶叶不停翻滚沉浮，不断舒展，终于如云霞般绽放，溢出那或如春雨般清润，或如夏日般的奔放，或如秋风般醇厚，或如冬雪般沁人的阵阵幽香。四时之茶韵，永远令人回味无穷！
这正如同我们的人生，不经风雨磨砺的生活，就像温水沏的茶，只是一味地悬浮在生活表面，永远无法领略到生活的真味。而那些饱经沧桑在苦乐年华中翻滚沉浮，却始终努力绽放自我的人，就像被沸水沏了一次又一次的酽茶，终将散发出生命的脉脉清香。
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鉴别方法
新陈茶的辨别
新茶比陈茶好，这是指一般而言的，并非一定如此。适时贮藏，对龙井茶而言，不但色味俱佳，而且还具香胜之美。又如乌龙茶，只要保存得当，即使是隔年陈茶，同样具有香气馥郁，滋味醇厚的特点。
不过，在众多的茶类花色品种中，对较多的茶叶品类而言，还是“以新为贵”。
要判断新茶与陈茶，可以从以下3个方面进行辨别：
1。可以根据茶叶的色泽分辨陈茶与新茶。大抵来说，绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。
2。
可从香气分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。
3。还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。
总之，新茶都给人以色鲜香高味醇的感觉。而贮藏1年以上的陈茶，纵然保管良好，也难免会出现色暗香沉味薄之感。7
真假茶的鉴别
真茶与假茶，一般可用感官审评的方法去鉴别。就是通过人的视觉感觉和味觉器官，抓住茶叶固有的本质特征，用眼看鼻闻手摸口尝的方法，最后综合判断出是真茶还是假茶。鉴别真假茶时，通常首先用双手捧起一把干茶，放在鼻端，深深吸一下茶叶气味，凡具有茶香者，为真茶；凡具有青腥味，或夹杂其他气味者即为假茶。同时，还可结合茶叶色泽来鉴别；用手抓一把茶叶放在白纸或白盘子中间，摊开茶叶，精心观察，倘若绿茶深绿，红茶乌润，乌龙茶乌绿，且每种茶的色泽基本均匀一致，当为真茶。若茶叶颜色杂乱，很不协调，或与茶的本色不相一致，即有假茶之嫌。
花茶的鉴别
要区分香花茶与拌花茶，通常用感官审评的办法进行。审评时，只要用双手捧上一把茶，用力吸一下茶叶的气味，凡有浓郁花香者，为香花茶；茶叶中虽有花干，但只有茶味，却无花香者乃是拌花茶。倘若将茶叶用开水冲泡，只要一闻一饮，判断有无花香存在，更易作出判断。但也有少数假花茶，将茉莉花香型的一类香精喷于茶叶表面，再放上一些窨制过的花干，这就增加了识别的困难。不过，这种花茶的香气只能维持1-2个月，以后就消失殆尽。即使在香气有效期内，一般凡有一定饮花茶习惯的人，也可凭对香气的感觉将其区别出来。用天然鲜花窨制的花茶，则有闷浊之感。
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性味归经
性味理论认为，甘则补而苦则泻。
典籍记载，茶的归经是“入心肝脾肺肾五经”。
性味有温凉之分。
归经归心肺胃经。
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医疗效用
茶文化与中医药，两者间有着十分密切的关系。
而且都与神农氏这一传说有关。
由于祁龙泡茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见唐代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。但近代的习惯，“茶药”一词则仅限于方中含有茶叶的制剂。
由于茶叶有很多的功效，可以防治内外妇儿各科的很多病症，像享誉中外的用于提高男性房事时间的艾菲迪克就含有茶的萃取成分，所以，茶不但是药，而目是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。
茶不但有对多科疾病的治疗效能，而且有良好的延年益寿抗老强身的作用。
再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶紧压茶萃取茶果味茶药用保健茶含茶饮料等。
（一）花茶（茉莉花茶珠兰花茶玫瑰花茶桂花茶等）
花茶，这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在中国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的花品种有茉莉花桂花等好几种，以茉莉花最多。
（二）紧压茶（黑砖茯砖方茶饼茶等）
（三）萃取茶（速溶茶浓缩茶等，这两年流行的茶膏就是这种）
（四）果味茶（荔枝红茶柠檬红茶猕猴桃茶等）
（五）药用保健茶（减肥茶杜仲茶老鹰茶等，此类多是类茶植物，不是真正的茶）
将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”“姜茶散”“益寿茶”“减肥茶”等。
（六）茶饮料（冰红茶冰绿茶等）
从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。
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功效分类
路丁茶：降血压降血糖．提高人体免疫力
苦丁茶:降血脂降血压降血糖。
一叶茶:清肝利胆降血脂血糖，适合糖尿病患者饮用。
薄荷茶:消菌强肝健胃整肠提神醒脑调理消化功能。
薰衣花:润肺养颜美肤。
菩提子:减轻关节痛肌肉酸痛镇静净化血管预防动脉硬化缓和焦虑。
牡丹花茶:调血清血活化细胞盗汗月经失调。
茉莉花茶:调整荷尔蒙分泌舒缓紧张治疗腹痛润肠。
紫蜀葵:清肺治感冒强化气管止咳化痰鼻子过敏
花茶:散发积聚在人体内的冬季寒邪促进体内阳气生发，令人神清气爽。
绿茶:生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合。
青茶:润肤润喉生津清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。
红茶:生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。
柠檬草:镇静帮助消化。
金盏花：治疗皮肤过敏清热解毒降肝火。
金沸花：明目头晕便秘消黄痰治头痛热性感冒清凉解热。
金桔果：健胃消除腹痛助消化喉咙痛气喘。
欧石楠：消除疲劳治疗糖尿病调气血养肝通经脉。
刺五加茶：抗疲劳抗衰老调节内分泌增强免疫力等。
绿萝花茶：降血糖降血压，促进胰岛素分泌。
桑叶茶：减肥美容降血糖。8
苦荞茶：降血糖降血脂，增强人体免疫力。
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选购指南
茶叶的选购不是易事，要想得到好茶叶，需要掌握大量的知识，如各类茶叶的等级标准，价格与行情，以及茶叶的审评检验方法等。茶叶的好坏，主要从色香味形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买茶叶时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断茶叶的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度条索色泽整碎和净度。
嫩度
一般嫩度好的茶叶，符合外形要求（“光扁平直”）。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰毛尖银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。
条索
条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形珠茶圆形龙井扁形红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧弯直壮瘦圆扁轻重；圆形茶看颗粒的松紧匀正轻重空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧身骨重圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松扁（扁形茶除外）碎，并有烟焦味，说明原料老，做工差，品质劣。
以杭州地区绿茶条索标准为例：
一级
二级
三级
四级
五级
六级
细紧有锋苗
紧细尚有锋苗
尚紧实
尚紧
稍松
粗松
可见，以紧实有锋苗为上。
色泽
茶叶色泽与原料嫩度加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润绿茶翠绿乌龙茶青褐色黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。
茶叶的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。
购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。
整碎
整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。
比较标准的茶叶审评，是将茶叶放在盘中（一般为木质），使茶叶在旋转力的作用下，依形状大小轻重粗细整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。
净度
主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末茶籽和制作过程中混入的竹屑木片石灰泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气烟焦味和熟闷味均不可取。最易判别茶叶质量的，是冲泡之后的口感滋味香气以及叶片茶汤色泽。所以如果允许，购茶时尽量冲泡后尝试一下。若是特别偏好某种茶，最好查找一些该茶的资料，准确了解其色香味形的特点，每次买到的茶都互相比较一下，这样次数多了，就容易很快掌握关键之
所在了。国内茶叶品种车载斗量，非专业人士，不太可能每种茶都判断出好坏来，也只是取自己喜欢的几种罢了。产地的茶总的来说较纯正，但也由于制茶技艺的差别，使得茶叶质量有高低之分。
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喝茶方法

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