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好，既然你想要见识我的实力，那我就毫不留情的让你意识到， 上次你赢的是多么侥幸。陈雪瑶柳眉扬，露出了得以的笑容随后从冰箱中取出一块坐臀肉，也就是俗称的二刀肉。随后，又取出一把青蒜苗。刘星好奇，这是准备做什么川菜里面经常会有，食材越简单，越是朴实无华的一道菜，却越是考验厨师的功夫。大部分的川菜浓妆艳抹，非常具备冲击力。

但同样有一些川菜，极其简单朴素，做起来就跟家常小炒差不多，但反倒是考验厨师的平淡中见不凡的地方。“你是准备做回锅肉”刘星好奇的问道“不，是，盐煎肉“陈雪瑶不由白了刘星一眼。虽然，回锅内和盐煎肉，一般主要的食材，最好都是二刀肉没有二刀肉，五花肉之类的，也能凑合但是，有条件的情况下， 专业的厨师一般都会用最合适的食材来做。“盐煎肉”刘星虽然知道有这么一道菜， 但却并不如回锅肉那么熟悉。境，回锅肉可以说是四川最具备代表性的一道菜，可能在四川当地的普及性，甚至超过了麻婆豆腐。廂婆豆腐能成为最有名的一川菜，实并不是在四川当地有那么,大的影响力。是，火偏全国甚至全世界，反过来加强了麻婆豆腐在川菜中的影响力。 市场倒富川菜厨师不得不重视廂婆豆腐否则别人觉得一个川菜厨师连廊婆豆腐都做不好，水平肯定不行盐煎肉，则是相对冷门的多，对川菜不怎么了解的食客，甚至都不知道盐煎肉也是川菜”盐煎肉跟回锅肉选材相似，做法相似。差别在于，二刀肉的选取中，回锅肉肥肉要多选一 些，盐煎肉则的瘦肉3些。”陈雪瑶平淡的介绍， “但是， 这总菜最关键的还是火候的把握，火力和时间需要细微掌控，少一分不干香膩，多一分则焦糊而柴。所i以，只能是在不多不少，恰到好处的那个区间，才能做出上乘的口感。不是对火候有足够把握和自信，最好不要做这种看起来简单， 实际上， 体现功力的菜。寒光内

案板上的猪坐臀肉被去掉了皮和大部分肥肉。随后，肉被切成4厘米长、3厘米宽、大约0 3厘米的肉片。蒜破切成菱形段。随后

陈雪瑶将锅清洗干净，并且烧热蒸发掉水分，加入色拉油。 油温烧到四成热，肉片下锅开始滑炒。般滑炒要码拌入味或是上浆，但盐煎肉不用。因为，需要直接让肉接触油脂，才能炒出香味。随着减肥肉片的水分炒至将干还未干，陈雪瑶用圆勺快速的从装调味料的容易中舀郫县豆瓣、永川豆豉、酱炒香变色后，开始将青蒜段放入。

开始翻炒均习，再加入盐、糖等等调味料，翻炒至青蒜苗断生“好香啊

刘星鼻子中吸入锅中飘出来的气味，不禁称赞说道:“火 候恰到好处，没有一丝糊味而且，炒出了干香。“你一还没吃就这么拍马屁，没诚意太假了。”陈雪瑶虽然知道，有经验的厨师或美食家，甚至是仅靠着鼻子闻气味，就能确定首菜的六七成的口感了。除了极少数的特殊的美食，可能气味和口感并不是回事但是， 世界上绝大部分的料理， 仅凭着鼻子闻一闻，就知道大概的水平范围了。i刘星的鼻子的嗅觉虽然不如神之鼻天赋者，但也仅相差个等级。只能说，神之鼻的闻到的气味更细腻，甚至能根据闻到的气味， 还原出料理中的四五成的做法，鼻子甚至比眼睛看到的还能更真实的反应情况而刘星的鼻子，大致上能闻出一道料理的水平范围，太差的话，一定会让他提前有心理准备随着完成的盐煎肉被装在盘子中。刘星拿着筷子夹了一片，入口之后，一瞬间感觉到巨大的幸福感。 虽然，盐煎肉的过程， 是用中火大火炒出来的但是，名称叫做盐煎肉，主要就是要用炒菜来体现出煎炸、烧烤的一部分的风味。这种火候怡到好处的盐煎肉，吃起来肉既不会变柴又没有油腻的肥肉味道。几乎是恰到好处，体现出了 干香的肉

这种讲究火候的菜，简直绝了“比炙烤的神户牛肉，有过之而无不及。” 刘星不仅陶醉的感慨说道°哼”陈雪瑶虽然颇为得意，洗干净手之后，双手环抱在胸前，显露出傲然的形状，。 虽然， 我不敢说比白米粥还要天才，但是即使的白米粥皓月遮盖了整个川菜同一代人的那一届，还是有不少人将我跟她比较。虽然， 我通常是作为绿叶，衬托她那朵天骄红花， 但是，要知道白米粥还未毕业之前，很多换做是往届都算是天之骄子的精英，被她遮盖了光芒后，连名字都不会被人记得和提起。所以，别以为我的因为被你击败，所i以才来日本的。实际上，我本来就准备毕业后到日本，跟白米弼正式来一 场食戟的。这个， 虽然这道菜很令人惊艳，有可能你去挑战远月十级里面的首席，搞不好你会赢。但是，白师傅的手艺还是比你强的多” 刘星表示说道。“那是因为她拥有逆天的厨心，异能里 面最强的异能“陈 雪瑶埋怨说道，我的异能虽然让我对温度有一 定掌e除了零下冰霜温度之外，实，精确控渴也是我的异能的应用。所i以， 以此对于料理的火候、温度我天生比其他人更荣誉掌控。但她是掌握了更作弊的厨心啊刘星并没有说，白米强其实并不常用厨心， 般情况下，即使是白米强不用厨心所体现出来的厨艺水平，都是超过了陈雪瑶的这道菜。这种差距，大概就是所谓的天才和天之骄子之间的差距吧就白米弱的天赋而言，虽然没有那种神之舌、神之鼻之类的外挂一般人要快的多。道非常复杂的菜，神之舌破解了其中的奥秘之后， 回头可能要练习一个月才能复制出料理。但是3米粥经常就是， 吃过了之后，恍然大悟，原来如此，还有这种做法和技巧，第二天别人的招牌菜，就成了白米弱会做的一道菜了。这种天赋，刘星觉得有点像是以彼之道还施彼身所以，陈雪瑶怕是选错了对手了

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