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“师父，好多食材啊，都是从四川运过来的吗“久我照纪非常感兴趣说道。“是的五黑一绿鸡属于长江流域都有，并非四川独有，不过，这鸡的养鸡场主，几十年就只做一 件事，对鸡的肉质进行改良相对于大部分高级食材来说，价格被低估了所i以， 店中棒棒鸡， 般指定用这家养鸡场供应的鸡。以后制作食谱，也会写上优先用乐山五黑大王养鸡场的鸡。”刘星笑道， quot其他的都是川盐、四川花椒、豆瓣酱等等正宗的四川产地，比其他的产地的代替品种，更有川味。还有就是茶叶，之前带了 些老家的茶叶，客人的反馈还以，所r以就多买一些。 以后，真要是打开口碑，我准备在线上销售一 些精品茶叶绝大部分的高级餐厅的食材、厨具和调味品供应商，一般都是选定后，不会轻易更换。因为，如果一道菜选择 了指定一家供应商的食材，则能保证口感一 致，换了一家供应商，可能会让一些老客户觉得没那味了就如，老干妈原本是用贵州辣帆， 但后来更换了河南供应商的辣椒之后，虽然品种是一 样的， 产地不同却导致味道出现了变化。至于，味道变化是好是坏，仁者见仁智者见智但是， 更换食材供应产地之后，老消费者一定是会感到，以前那味变了。这样来，多少是有可能损失 些老客户所以，讲究的品牌或大店，往往会通过食材供应商，来实现口感一致。当然了，各种流派的菜，其实对于调味品、食材， 般都是有偏好的。大部分，都会偏好原本产地的食材和调味

比如，川菜讲究的都用川盐，不会轻易换其他的盐。豆瓣酱也会用郫县豆瓣酱，豆豉使用永川豆豉和潼州豆豉这些习惯， 往往是因为， 历史上的一些川菜名厨，创立 些名菜的时候，用的食材、调味料就是四川当地的原料。除此之外，花椒这种川菜必备的调味品，虽然不格外强调产地，但四川的花椒本来就是物廉价美。目，中国几乎垄断花椒产地，除了中国各地的花椒之外，全世界似乎也找不到其他的花椒供应商。但是即使花椒是国内独家垄断，价格也是忽高忽低。高的时候可以每斤批发价破百元，低的时候可以一 公斤在产地趺破3块钱国内的花椒经常会贱如狗，国际上却是有价无市，不少的小众的花椒爱好者发现，既品贵又难买。但是，不少食用过花椒的食客，基本上都发现打开了新的世界，仿佛以前吃的东西都白吃了，世界上居然还有这种独特的口感。所以，即使花椒一开始在国际市场上并不是很有名气，但随着时间推移，实市场一直是稳定的增长的。所以，把国内便宜的花椒，卖到国际稀缺市场上，并且，开拓更大的市场和局面，其潜在的市场蛋糕，其实是大的惊人的正是因此，刘星计划借助在日本料理行业的渠道和资源逐渐扩大国内花椒在海外的销害市场。这样对于缓解国内市场花椒内战，把原本昂贵的香料， 古代属于贡品级的香料，给杀到白菜价。果然，不愧是师父，想的这么周到。”久我照纪的舔狗属性越来越明显了“就你话多，对了，花椒、川盐送你一些” 刘星说道

” 多谢师父”久我照纪不由一喜，因为，中华料理研究会主要研究川菜，但是，主要的资源是从学校申请，可能完全按照其要求，获得川盐、四川花椒之类的食材。所以，大部分食材只能是凑合着用，想要味道更正宗，还需自己出钱，让人到四川采购。一去二来，不激进费钱，而且，还非常费时间。“对了，还有大豆说明一下，之前朋友送的稀有贡品黄豆，差不多用完了。我在四川老家乡下种了一些，但想要收获也是几个月之后的事情了，家里种的，可能比我朋友的豆子差点点但估计还是非常接近，因为，品种是一的，即使种植的水土环境略差，也就劣化一点点，后续可以靠着精选良种，小幅度的优化，避免劣化。以后恢复供应是可以的， 但是未来几个月内，是用一点少一点“ 刘星表示说道， “所以， 店里面以后主要以能采购到是四川高蛋白质含量的黄豆为原料制作豆腐和豆浆，高品质的贡品级的稀有大豆，则是省着用“切，奸商 ”薤切爱丽丝露出鄙视神情。“二小姐，笨笨之前，刘桑的豆子是打口碑用的，树立店中的豆腐和豆浆的超过其他店的口感，一直用那种稀有的豆子，根本是不可能赚钱的。” 黑木场凉表示说道。哼话虽如此， 但是，之前就是误导消费者，让消费者以为，那种品质的豆腐、豆浆，是常规产品。”雍切爱丽丝傲娇说道

长，剩下的稀有大豆，大约20公斤， 能不能作为调味一般，将少量的稀有大豆混入相对普通 点的大豆中幸平创真思考说道，” 不少酿酒的企业，就是通过不同年份不同度数的酒，进行出「前的勾兑，以此保证每个批次的酒水口感相对均衡一致。还有，一 部分的米商，也采取了一部分最好的米混入品种接近却差一个档次的米中， 使导一般人吃起来，感觉到不到多少差别刘星点了点头，说道“可以

这种勾兑的方法，其实是很多商家用来降低成本，以次充好的手段。最常见就的是白酒厂商，最低端的白酒如果不算广告的话，其实也能盈利。因为，食品级的酒精跟作为酒出售的低端酒之间的价格天差地远。即使瓶白酒出厂价5块钱瓶一吨也卖到万块钱的批发价格。但是，食品级酒精即使选用最好的等级，也就五六千元一斤，一食用酒精至少能兑两斤白酒这么一来，实际上一瓶低端白酒的成本可以降低到2块一 瓶以内。至于，那些低端白酒商，普遍不赚钱，并不是因为低端白酒本身不赚钱，而是技术含量太低了，竞争太残酷了。各种米、面粉、油脂的「商，也都是勾兑高手。当然了，只要符合食品安全的勾兑，其实并不影响人体健康，对于普通人而言，这种勾兑技术并不见得是坏事，有时候，还是专门为了消费者的身体健康着想， 一些食品安全标准，降低了风味，但却提升了健東方面的标准。其他的各种食品加工业，更是勾兑的高手。不会勾兑，等于不懂现代食品工业。现代食品工业主要就不是为了个生化、 精品化，而是最低成本大规模批量化生产。勾兑的意义主要就是标准化和降低成本，比如，某种油脂价格又便宜品质又特别好但就是原料供应紧缺， 若是无法做成高端产品的话，那么，「商不会单独的销售这种品质特别好的产，而是将其混入品质差些产品中，压到标准以内出害。同样， 些品质稍差的产品，也一样会被混入品质好的产中，避免太差不符合标准。本质上，大工业生产就是讲究标准化，也就是平庸化，太高、太低，往往都不是「商要，只有符合标准的才是厂商需要的合精品大豆掺杂稍差一点的优质大豆做豆浆、 豆腐，其实这相对于那些食品工业行业的勾兑而言，已经不算是勾兑。至少，这仅影响一点点风味，而不影响其他。

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