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就病婆豆腐问世百多年以来，这道菜被无数厨师旁观学习，渐渐的传播到全国乃至于全世界各地。但是，确婆豆腐做的最正宗的，无疑还是陈廂婆豆腐店和其嫡系传人。清末时廨婆豆腐店就是在陈廂婆手中，迅速的成为当地最热厂 的饭店。当时就有诗为证一廂婆陈氏尚传名， 豆腐烘来味最精。 万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生 i可以见得，陈麻婆豆腐创立之后，在成都的生意有多红火。时至今日，陈廂婆豆腐店，也算是成都美食界比较有名的百年传承，非物质文化遗产的老店。虽然，廂婆豆腐几乎是种非常常见的料理，但就制作麻婆豆腐的手法而言， 陈麻婆豆腐店是具备正宗麻婆豆腐制作方法的解释权。当然了，其做法也不完全是跟初代的一样，实际上， 还是在原有的手法的技术上， 不断有所改进创新。但其料理的文化精神，却是一 脉相承。所以，想要做出一手好的廂婆豆腐， 还是需要从文化上溯源，学习陈痂婆豆腐的做法。”正宗的陈麻婆豆腐，材料不见得多，手法跟市面上的各种做法，颇有不同”白米弼取出几块整豆腐，在热水中水意加入一些老抽酱油和盐，豆腐破酱油染色后，才渐渐的捞起， quot其他的麻婆豆腐， 第 步大部分都不会先放酱油，基本上是后期放酱油调味。其他的廂婆豆腐，大部分是以豆瓣酱、 干辣椒和花椒为重。而陈麻婆豆腐， 两次加入酱油。这是第一 次，豆腐先用酱油上色， 上色后再捞出切好备用 后期调味，还要加入一遍酱油之后，第二步牛肉绞肉，油中炒酥变色，盛起备用。再到第三步，现炒底料，使用豆瓣酱、辣椒面、豆豉，在锅中炒均习，随后，再加入蒜泥，炒到发香。之后，再锅中加入高汤和之前备用的牛肉绞肉。到了第四步，豆腐倒入汤汁中，用铁勺的背面沿着一一个方向搅动， 避免破坏豆腐的形状。第五步，再次加入酱油增鲜增色，以及分三次加入水淀粉，三次勾芡，收汁出锅。出锅之前，加入切好的蒜苗装盘撒入花椒面。“尝尝看”白米粥将制作完成的麻婆豆腐，每人分享了一小盘，包括看热闹的小林龙胆和洛天依。美味“小林龙胆陶醉的说道， 虽然没吃过最正宗的， 但我觉得应该就是这个味仿佛不是在吃料理，而是在品尝历史如同回到百年前，品尝古代市井的风味我想，当初陈廂婆在世，做出来的豆腐，客人品尝就是这种心情“好吃简直，就跟我在成都0吃陈而婆豆腐的嫡系传人做出来的一模一样“ 洛天依评价说道。至于刘星，0吃的一瞬间， 感觉到一丝震撼麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活真正不是凑数和宣传的 \重味道而是通过精湛的厨艺，彻底将麻婆豆 腐的精妙之处，全面的呈现在舌尖。没有一丝一 毫的瑕疵的斧凿之痕， 简直就如同，这种味道是树上的果子，摘下来吃就是这种 \位一体的理所当然“原来如此”刘星若有所思，对于陈麻婆豆腐的做法，也是一点就透， “做法并不复杂， 跟一般的廂婆豆腐相bs更加干锤百炼。想要做好这道豆腐，对厨师基本功要求高， 目， 食材、调味品的要求，也高 与其说，是食谱高月，不如说这道菜是对厨师本人的厨艺素养的要求有多高的厨艺和诚意，就能呈现出什么程度的味道“可恶“幸平创真则是略有失落， “而婆豆 腐居然能做到这样的美味原本我以为看到了接近最美味的麻婆豆了，谁知道，还有更美味的因为，刘氏中华料理店的麻婆豆腐，是用火锅底料代替了现炒底料，但由于底料的品质较高，所r以， 也能给客人带来不俗的享受。不过，那不过是香锅菜的变种，却并不是真正的廂婆豆腐的本味最终，白米粥的这道麻婆豆腐，才是让包括刘星和幸平创真意识到，你以为看到了麻婆豆腐的极致，做出了比日本大部分廂婆豆腐更美味的，就觉得麻婆豆腐不过如此的同时，真正的大佬眼里，还是对井底之蛙的自满， 感觉到好

“不过，我不会认输的 i迟 早我会做出这样程度的麻婆豆腐” 幸平创真表示说道。刘星也是醒怊道:” 谢谢白师傅点拨之恩我错了，看到麻婆豆腐是麻辣味型，就觉得，廂辣就够了但是,最终距离麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，八味一体，还是有巨大的差距调味之总如果偏颇，是不行的平衡的艺术，才是调味的更高的境界不仅仅是刘星的麻婆豆腐偏颇，实 对面的廂婆豆腐，也是偏颇，更侧重于廂辣， 距离 \味一体就更遥远了

差距只要是调味方面，比如，多次运用酱油调味，以及高汤增鲜。不仅仅增加了鲜味，而且，也中和了单纯的扁

辣味道或许，有人吃应婆豆腐就是要廂辣但事实上，若是只有这一点也太过于简单，当年的麻婆豆腐，因为不至于成为成都一绝道料理中，能尝出多重味道，八味 体， 甚至产生回味无穷的后味，这才是让人百吃不腻的真正的陈麻婆豆腐

之前，刘星是以为自己做的味道就是八味 体，但是， 现在知道了，这种回味无穷的变化，才是 \味一体“不客气这一点，其实你迟早会怊出来的每一个厨师， 到了定程度都自满觉得自己的厨艺很厉害，创新也很厉害需要更长的时间， 领怊到自己不过如此，才能进一 步吸收更多的养分，再一步成长。”白米强表示说道，“过去，店长成长已经太快了，本来我觉得，若是能停留一点时间， 沉淀沉淀，倒是好事情。不过，既然店长能顿悟那自然就是更好的了

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