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晚上九点。收摊打烊。热热闹闹的门店，恢复了平静。虽然，远月美食街还有不少店铺，甚至要到凌晨之后才会关门。但是，刘星却并不做这个时间段的生意。远月美食街的店铺，各家店长和主厨都是有自己的风格。有人可能每天只开几个小时， 有的店铺可能24小时营业不打烊。刘星并不准备模仿别人，反正，目前的生意，刘星已经非常满意了。虽然，由于店面的限制，每天招待的客人数有限提升人次客流量的空间几乎是看不到了。但是，还是存在涨价来提升营收和利润的空间.事实上，刘星就是这么做的，- -开始，提供100日元的西红柿鸡蛋味增面，这种几乎是等于免费给别人做早餐盈亏平衡的料理，刘星早就将其从店中的点菜单上撤掉了。下一步， 还是合继续撤掉费时费力不挣钱的单价低的低端料理，与此同时， 推出更高价格的高端料理。逐步的将店中的料理平均单价给逐渐的提高。之所以，不现在就是-口气提高店中料理的单价，主要还是考虑到稳定客流量.通过每天客流量稳定，却是温水煮青蛙的逐步的砍掉低价的料理，并且，推出一些高价的料理。既然实现，店中的每日流水，进-步增长。当然了，-家料理店的营收流水增长，其实是有天花板的。全世界的餐饮行业，最富有的并不是料理水平最高的师，而是，能够规模化扩张的美食集团。因为，即使是最强的厨师， 料理的价格卖的再昂贵，一个人制作出来的料理数量也有限的。而那种能够规模化扩张的餐饮集团，则是无数个厨师在制作料理，即使厨师平均水平不高，但是整体上创造的效i, 还是远超出不可量产的高端厨师。餐饮行业有个规律，就是高端的餐饮，规模化扩张，分店数量越多越容易失败。而低端的快餐、火锅之类的，却是几乎可以无限扩张，只要资本和管理支持，不存在因为门店数量多而甬溃的。不少的高端餐饮公司，老板一-开始是名厨，靠着自己和嫡系团队的手艺，早期经营第一家门店的是偶，口碑爆棚生意好的跟印钞机差不多.之后，- 部分有商业野心的厨师，就想要规模化经营最简单的规模化经营， 就是复制第一家店的成功。于是，第二家店， 几乎是按照第一家的模板， 可能也会成为口碑和生 意双赢的旗舰餐厅。扩张成功之后， 给予踏上商业化之路的餐饮小巨头，巨大的信心，于是，疯狂的扩张更多的分店、连锁店。结果. .原本在开头几家店，经营的非常成功，规模逐渐扩大到几十家甚至几百家时，商业帝国迅速的崩塌!这就是因为，高端餐饮想要成功，主要需要靠着高端的厨师，但高端厨师的数量的有限的，并不可能随着其开更多的分店就能找到与其门店数量匹配的高级厨师数量! F所r以， 越开下去，后面的i店的水平越低，越是会砸掉早期辛苦挣到的口碑。举个例子，《食神》 中的史蒂芬周开分店角盘的现象，不仅仅是在电影里面是这样。实际上，现实中的高端餐饮行业，角溃总是惊人的相似，大部分都的因为盲目扩张，追求更多家分店，最终却是轰然倒塌。-一些运气比较好的断尾求生，将资质不好的分店剥离，回归开始靠着少数口碑好的旗舰店经营的模式，最惨的可能连渣都不剩!倒是一些快餐行业，却是更容易规模化扩张成功。比如，美国的肯德基、麦当劳，国内的海底捞、小肥羊，日的王将饺子、一风堂拉面之类的，都是不太依赖于厨师水平，而是靠着资本管理不断的复利风格一 致的分店。不过，那种快餐、火锅、拉面，模式单-清晰， 不太依赖厨师水平的餐饮品牌扩张模式，属于互联网时代之前的模式，模仿的是工业行业， 通过严格规定商品的标准，从而能够实现量产扩张的方式。到了互联网时代，其实那种模式已经算是落后于时代了。互联网时代，更先进的模式，自然就是美团、饿了么那中， 线上订餐的互联网平台。这种平台，不仅仅可以卖自家的餐饮产品，而且，更是能够把更多风格各异，各具特色的餐饮、食品相关的门店纳入到平台中。-开始，各大餐饮店，对于互联网是不屑的。但,随着时间发展，迟早-些抗拒互联化的料理店，也不得不这些线上平台上开店。只要在线上平台开店了，那么，其店铺的一部分的生意，就得跟线上平台进行分账。线上平台利用流量、派送和支付优势，轻易的瓜分走-部分市场蛋糕。更关键的是，美团、饿了么的模式，虽然一 -开始可能需要战略烧钱。但是，战略烧钱的目的，仅仅是跑马圈地，让更多用户使用自己的平台。之后，以用户来裹挟商家入驻，形成更强大的护城河。刘星知道未来的样子，PiI以， 在店铺之上，烧钱打造了-家互联网公司。等到势成， 除了极少数像远月美食街这样的高端料理店，可以不买他的账。其他普通- 些的餐厅酒店， 都需要看他的平台流量的眼色行事!这既然是- -种对于美食行业的支配力!食戟世界，国际上WGO之所以被无数厨师和餐饮公司敬畏，主要是因为，WGO是最权威的评级机构，最权威的美食标准， 既是WGO的标准。WGO说某个餐厅是WGO星级， -瞬间， 就会让一 家普通的餐厅，一跃成为超越

普通高级料理店的星级餐厅，全世界的美食家和老饕，都会顺着WG0目录上介绍的那些名店，如潮一般的前往消费

WGO说产于某地的食材被低估，很快全世界的厨师和美食家， 都有可能疯狂恢复超频采购这种食材，让食材供不应求，产地的农民瞬间从普通老农变成暴发户。-言既可决定全世界的美食行业的市场、资金购买力的形势，所以，WGO的权威性，才是无可动摇。远月在全世界美食界的地位，逊色于WGO, 但是，却是能够培养出最多彼WGO承认的高级、星级厨师的料理学校。P所r以， 影响力也是逐渐的提升到日本料理界无冕之王。但是未来的互联网的发展，是可以重新定义权威!互联网上的流量的威力，未必就比传统的权威的影响力要弱!