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“开工!刘星开始动手!首先将食材清洗干净。之后，二刀肉放入锅中，倒入七分水，大火意沸，再转小火意20分钟。关火浸泡10分钟，捞起来放凉了备用

凉了之后，开始将二刀肉切成0 3厘米厚的肉片，备用。蒜苗切段，备用

接下来，就是热锅....宽油，烧至四成热。二刀肉下锅。二刀肉下锅爆炒出猪油，稍炒至灯盖一般形状， 沥去锅中的大部分油脂。放入豆瓣酱、豆豉，炒香。再放入甜面酱、白糖、酱油，上色.最后，放入蒜苗翻炒均习，出锅之前，撒入川盐调味，翻炒均习.出锅!“好香啊，馋死哥了!”刘星似乎勾起了小时候的回忆Z，当年父母工作比较忙的时候，把刘星寄养在爷爷家。那时候，爷爷整天带着他到处骗吃骗喝，与此同时， 爷爷也会亲自动手下厨，回锅肉做的比较多，主要是这道菜做法其实挺简单的。但是简单不代表这道菜口感平庸.实际上，好的厨师，在选食材的那一-刻起， 已经决定了口感的水准了。真正动手制作，这种最简单的菜，玩不出多少花样，差不多就跟蛋炒饭差不多一样，能考验一个厨师的基本功。回锅肉的基本上，实主要是考验-个厨师对于食材的了解程度.t比t如o，猪肉， 普通人眼里猪肉就是猪肉。但是，真正的专业厨师眼里，每-头猪都是不同的，不同品种决定品质. 而猪的每个不同部位，做的菜其实都不

样的。不同部位， 适合不同的菜。只有对于食材，掌握的更精细。

用最适合的食材，才能做出最好吃的菜。与此同时，对于对于火候、调味的把握，其实也是非常重要的。“--..思?咸了!”刘星吃了一口.不由皱眉.特么的!

看起来做的也似模似样，但是， 却犯了一点错误，豆瓣酱是咸的，豆豉、酱油也是有点咸味。到了放川盐，应该少放一点但是刘星按照正常的红烧内的份量，结果就多了。浪费了一斤猪肉之后，刘星不由低估，要是91年的小伙伴们知道了某厨子这么糟蹋师兄，多半会干夫所

91年影响世界的大事，并不是表面上的贸易战、英国脱欧之类的，相对二师兄的涨跃，这些....真特么的

刘星将第-次制作的回锅肉拿去诸天商城的回收系统去评估。“一碗失败的回锅肉，食材并非最适合的二刀肉，且新鲜度较差。火候失败，油过多， 盐过咸. ..∈级料理。

眼泪差点飙出来。虽然，对于这道料理的失败，是有心理准备的，但居然只有∈级料理的水平。这岂不是否定，这段时间刘星厨艺方面的努力?这段时间，刘星可以使用麻辣香锅火锅底料作为调味品，独立制作出C级料理。

食神炒饭，由于食谱加成，大概率稳定在C级。竹升面在配撒尿牛丸虽然在其他人的帮助下完成，但也是算一道C级料理。

所谓高级厨师，正常发挥是C级，小概率超常发挥的拿手菜可以到B级。中级厨师，则是通常都是保底D级，拿手菜可以做到C级。刘星厨艺比较偏科，会做的菜不多，但大部分都是有食谱加成，导致会做的菜不少都能达到C级料理的水平。5i以， 刘星心气也是高了，认为自己2应该接近中级厨师， 失败的料理是D级，目C级料理的成功率比普通中级厨师的概率要高。但他忘了. .这些成绩并不完全来自于刘星自己的厨艺水平，而是食谱方面的优秀。照着食谱制作，相当于是一个练习书法的小学生，照着名家的字帖临摹，错把临享的字，当做自己的正常水平。真正离开了名家字帖，自己去写后，接受不了，那种歪七扭/ \的字体， 怎么会是自己写的?换做是用蔬菜做出来的料理，∈级已算及格.因为，正常的蔬菜的品质，也就是E级，能比∈级更高，则是证明厨艺加成。至于，肉类的料理，则不应该低于D级。因为，通常肉类食材的品质很少有低于D级。只要没到D级，就算是料理失败，糟蹋食材。衡量一道菜的成功与否，标准主要是看食材跟成品的料理之间的差别.-道菜低于主要食材等级，评价为夫败的厨艺，给食材减分。只有料理的评价，明显比食材本身的品质更高，才能认为一个厨师是有厨艺的。厨艺的高低体现于，对食材的加成水平有多高。比如，E. D级食材，厨师能做出C级料理，那么就能明显的体现出普通高级厨师或是资深中级厨师的水平.若是一个厨师，给其C级食材，结果却是做出了D级的料理。那么，厨艺水平多半连中级厨师的水平都达不到。毕竟，中级厨师的厨艺可以看做跟C级料理品质一 致，正常中级厨师使用低级食材，能做出C. D水平的料理.基本上，中级厨师已经不会做出E级水平的料理了，除非- .食材的水平远低于6级.刘星使用D级食材，做出的还是D级的料理。主要说明一 -件事， 刘星真实厨艺还未到中级厨师的水平。难度并不是很难。若是有更详细的食谱，中级厨师甚至可以稳定发挥出C级偏上的水平，也既是高级料理的口感。

也正是因此，中级厨师已经能被视为，勉强代替高级厨师的帮厨和劳动力。在

高级厨师给足了优质食材和细化了谱，肉类料理而言，中级厨师专精几道肉食，是可以代替-般程度的高级厨师。当然了，真正的高级厨师，不需要用肉食，仅用普通的蔬菜，也能做出高级料理。就如， 小林龙胆之前露过一手厨艺，举手之间，随手取材，都能做出C级料理.不太需要像中级厨师那样， 依赖于食谱才能做出C级水平的料理

至于刘星-这就尴尬了，肉类食材，起步点高。回锅肉也是有具体食谱，而且，食谱也不是不入流的食谱，而是有大量大师心得的高级食谱.但是. .偏偏就是做出了E级水平.不仅仅没加成，甚至还减分了。“呵呵，这仅是意外，意外!”刘星喃喃自语.接下来，重新拿起剩余的食材，按照食谮进行重做.一回生二回熟。

吸取教训之后，刘星做到第三次，评价稳定在D级以上。之后，第四次和第五次，虽然已经比第三次好吃的多，2， 评价依然停留在D级。刘星有点怅然若失，知道C级其实并不是那么容易拿的。毕竟，大部分高级厨师，也就是举手做出来的菜，基本上都是C级水平.最拿手的菜，是大概率可以做到B级。普通的中级厨师，则是正常情况下，随便做-道菜，稳定在D级以上，但是有肉类这样的食材作为基础，并有经典的食谱作为参考，做出C级并不是很难。大部分职业厨师，做出来的特别难吃的料理，很多都是实验失败所导 致的。-般的厨艺知识和食谱，都是教人如向去利

会脱离自己拿手的食谱和常识。不断的试验一些， 过去从来没有尝试过的食材和料理方式，这样，大部分仅是证明，

这么做居然做出了这么难吃的味道， 真正的知道什么,叫4做难吃， 才能更好的规避。不知道什么的难吃，也就无法明白美味。美味和难吃，本质上都是相对的.暂时而言，刘星还未到那种穷极无聊，美味的料理还没掌握多少，就开始研究难吃的实验料理了.

类似于幸平餐馆，药王父子不仅仅比赛美味，更比谁做出更难吃的料理。这些难吃的料理，也是厨师的野心的一3分。 厨师，需要不断的尝试，不断的犯错，犯错之后，记住这些，才能真正的明白，原来这是错误的。没犯过过，没走过弯路的厨师，绝对不能登顶成为最强的厨师。这就是最好的教育，不是让人规避走弯路.而是明明白白的走弯路，- 丝一亳都不要少走，专门抱着把弯路走走一遍的心态去做，才能更加明白什么是正确，才能更好的认识正确，且更能坚守正确的路。一个被约束的从来不犯错，从来不走弯路的人，一旦失败和堕落的后果，则是不敢想象的。因为，从来没有失败的成功，是如同梦幻泡影，如同走后门，走捷径，并不是凭真正的能力取得，所i以人一般是经不起考验的。真正强大的成功和王者，强大的根基是失败奠定的。有多么宽广的失败，成功的的高度就会越强。这也是为什么，夫败是成功之母的道理。“看起来，回锅肉也不是那么简单的。”刘星 不仅感的。回锅肉，要简化的概括食谱，不过是选择二刀肉，用水煮的半熟。熟肉冷后，切片。加植物油，宽油爆炒肉片。后，加入辅料和调味品.听起来，是不是很简单?

没错，就是很简单，并不会比蛋炒饭、廂婆豆腐要复杂到哪里去。也正因为整个料理过程，非常的简单。也就是半个小时左右，其中，前半部本把肉水煮和等肉冷却下来切片，就耗费了大部分的时间了。剩下后面的爆炒和调味，实，已经是临近收尾了。所r以，想要把这道菜做好，就需要不断的对每- -个细节进行把控和微调。一直调整到，明显的破绽越来越少，普通老饕也吃不出太多缺点这才是渐渐的合格，也就是达到高级食谱的水平了。在想要提升《回锅肉》，则需要厨艺水平再度提升，以及猪肉的品质提升。再若是有神之舌、仙之舌程度的帮忙发现自2难以发现的缺陷，那么，改进的效率则会更高。不过，想要把回锅肉做到B级水平，并不是普通菜市场采购的食材就能满足的了的。需要专i ]为此培养优良的猪品种，之后，厨艺水平也需要达到一定高度，才是有希望驾驭的了.换做是现在的刘星，即使给他C级品质的猪肉，可能一样会糟蹋食材。

由于二师兄的价格涨的比师父还要贵了，刘星虽然是练手需要，用了6斤多的猪肉。但是，还是感觉到肉痛.要是开店做生意，做成料理， 是可以回本的。但是，目前单纯的就是为练习厨艺，不断的消耗昂贵的食材，t八F日元的一下子就烧掉了，还是让刘星感觉到燃气灶上熊熊烈焰， 点燃的其实是他的存款。想要在厨艺上精益求精，实，真特么需要巨大的成本。就拿火锅肉这道菜，像刘星这样的菜鸟厨师，不练手个几百次，不太可能真正的吃透食谱。换做是其他的高级厨师，估计第- -次不行， 第二次已做到食谱要求的水平。之后，则不再是盲从食谱，而是追求高于食谱!就如，刘橘大伯的回锅肉食谱，虽然讲的是经典的回锅肉的做法。但是，食谱里面其实，举一反三，回锅内的祖油爆猪内的做法，也是轻描淡写的列举。其他的，苕皮回锅肉、小米椒回锅肉、莲花白回锅肉、青椒洋葱回锅肉、菜薹回锅肉、土豆回锅肉、竹

笋回锅肉豆腐干回锅肉之类的，基本上都只提名，没写怎么做。毕竟，正常有脑子的厨师，最经典的回锅肉都会做了，就跟基本的剑招都教你了，剩下的那些小花样，不过是经典菜谱的变招.

类似于接近与特级、星级的高级厨师，比如，十杰中比较靠前的，基本上都是能做到，看道回锅肉， -法通百通，瞬间想通几道甚至几十道回锅肉的变种。