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“---.味道不错!”小林龙胆-马当先，已经装了满满-碗，20个牛肉丸，进行犒劳自己2， “幸福!原本的疲劳，不翼而飞!恩恩真不错，不亏是我出了最大的力气!刘星看着她的碗，虽然感觉到万分的悲痛，但是， 想到之前小林龙胆确实卖了不少力气， 也就忍下了。不过，看着她大口大口的吃东西，为.么...总感觉，好气啊!..-.怎么可能这么能0吃?-刻不停的吃，胃永远都是装不满!"美味! ”田所惠吃着牛肉丸，露出了甜美的笑容。显然，撒尿牛丸的美味程度，对于目前的田所惠而言，还是相当的有杀伤力的。“不错!虽然看起来，是一道挺普通简陋的料理，但其实， 却是非常讲究。煮牛肉丸，都是用高汤，就说明了这道料理的食谱，是非常考究的。” 北条美代子吃着牛肉丸，脸上露出红晕和满足，“即使是到高级餐厅， 如果对牛丸进行更多的包装，卖相更好一 些， 也是能卖出不菲的价格!恩!不错，大家都辛苦了， 没有大家的努力，撒尿牛丸不可能一-次成功。 ”刘星喝了汤，吃着牛丸， “不过，大家都没总结出，这次有什么,不足的地方吗?“"仔细品味， 还是有的!”小林龙胆表示说道， “那个叫史蒂芬周的厨师的手艺，明显比我们在座的所有人都更胜一筹。即使，我们按照这个食谱做，但还是感觉有不少的瑕疵，就如高汤!对方也用了高汤，但汤却是比我们的高汤更鲜美浓郁，堪称真正 顶级中国老字号餐馆的几十年老高汤的口感。除此之外，虾的调味火候，也把握的比我们这个要更胜一 筹.当然了，这是需要细细的品尝，才能感觉到差异的。普通的食客吃起来，应该吃不出来!毕竟，两者的差距，并不是天差地远的那种就是了!““高汤方面，除非是有传承多年的老高汤，否则，别无他法，只能慢慢积累， 多年之后，刘桑店中的高汤， 也逐渐吊成了老高汤了。但是. ..中间过程中，不能出现意外。只要出现一-次意外，破坏了老高汤，就可能让一锅辛苦积累的高汤的传承给断了。”北条美代子表示说道。忍恩! 老汤还是越老越好!”田所惠不由竖起大拇指。“酱油也是，醋也是，酒也是。”小林龙胆板着手指头，表示说道.从营养学的角度来看，老高汤自然是不如新煮的高汤。但是，从美味的角度来看，老汤会随着时间积累，越来越好吃。随便浇一遍老汤， 都能立马提升料理的品质。这

种化腐朽为神奇的作用，也就是中华料理的时间和岁月比较久，才会特别总结出这样的经验。虽然，现代很多人想要质疑老汤是否卫生和健康的问题，但终究还是经得起检验的。老汤从卫生和健康方面来看跟现做的料理，没有本质的差别。各种指标，都是符合食品卫生标准的。从健康卫生的角度低毁不了这种历史传承的厨艺，之后，这种原本是被某些傻子想当然想要贴上“陈规晒习” 的传统料理精华技艺，价格-- .开始涨价了!总有一些人，对于陈酒、陈醋、古法酱油、老汤、老面等等方式，进行想当然的否定。但是. .这些基本都是外行人想要教内行人按照外行的标准去做菜.事实上，-直就是很多传统的手艺，- -如既往的牛福，穿越了干年岁月，-直就是牛區.就比如，想要一壶好酱油， 还得是最传统的工艺，按照古书上的繁琐枯燥的工序制作，味道比任何现代工艺制作的都要鲜美的多.史书记载，酱油是可以追溯到三千多年前，周朝就有酱油。不过，早期的酱油的肉内酱油， 王公贵族们，才能享受得起的奢倡品。大约到西汉时期，吃货民族对大豆有了更多的了解和研究.发明出了豆腐、大豆酱油等等流传后世的应用。当然了， - -开始这种工艺，手艺人也是保密的。到北魏时期，《齐民要术》 这部农业百科全书，才是布了酱油的详细酿利工艺。那种传统的古法酱油制作工艺-直还是最好的酱油。任何一种现代工艺，至今都没有达到古法酱油的鲜美口感。不过， 国内主流已经是工业酿制，想要找到《齐民要术》这样的古法酱油，其实是非常困难的事情了 (国内还有不少古法酿造的酱油， 价格贵- 些，国内市场占有率不高，酱油市场一直是好酱油叫好不叫座， 用了都觉得好，但是小白还是还是买那种摆满超市柜台的海X、加x之类的)而中国古代的文化交流活动，却是慷慨的把酱油制造工艺，传播到了 周边国家。比如，日本的酱油技术，就是中国古代文化交流，主动给日本送去的文化大礼包中的微不足道的礼物。近代史上比中国更激进西方化的日本，在酱油方面，却是顽固的坚持中国古法酿造，拒绝现代酿造法。 除了因为酱油被传入日本的历史有一千多年，都快成为-种传统文化了。更关键的问题是，古法酿造的味道就是更胜一筹!古法酿造最大的缺点，就是酿制周期过长，产量不稳定， 非常耗人工精力之类的。当然了，这些其实巧妙的宣传反而是一种卖点。从酱油酿造来看，古法至少是180天的周期。 日本酱油厂 大部分都是沿用那种传统的古法酿造，标榜一年、两年甚至三年的酿造周期，酱油的价格自然也是不便宜。而日本市场，

就特别吃这一套，并且，愿意给古法酱油付出更贵的价格。而中国市场的酱油，很少能找到中等价格的古法酱油。因为，古法酱油做法非常少，某个小众酱油品牌古龙酱油被《舌尖上的中国》一吹，酱油价格至追茅台，但也仅仅是猎奇观众，昙花-现的抢购，热潮之后，依然不见得有多高的销量。(1000多 元的古龙酱油其实是智商税。国内古法酱油虽然小众，但是180天、280天、天酿造周期，几十块钱就能买到) .中国市场一线的酱油品牌，市值和销售规模非常庞大，比如海X酱油仅论规模体格能跟日本成立了0多年的龟甲万还要大几倍。而实际上，海X的酱油一言难尽，在国内酱油中，并不算好的。