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在漫画家一行人和渡边夫妇先后饱餐离开后，店里面的生意并未冷清下来，反而开始涌来更多的食客.长，那个世界第一 美味的泡面， 是你们家吗?2! ”“来一1“价目表在墙上， 要肉丝还是不要肉丝。"就是这家，地址和招牌都是跟新闻上-样的!随着人群越来越多，刘星露出一丝久违的笑容。真不错啊，食戟胜利的余波，居然是不断吸引了更多的食客。看来，世界第一美味泡面， 起到了至关重要的噱头作用

以至于，仅仅是一一个中午， 卖掉的“世界第一 美味泡面” 就有多份.大部分都是加肉丝的，仅这种油炸泡面就带来5.1万日元的生意。 再加上，廊辣香锅火锅一份，中午营收创下5.6万日元的新高。与此同时，还未到晚餐，日营收可喜可贺的突破10万日元. 考虑到成本比较低，冰箱的钱至少赚回了一半了!食戟世界，发家致富，果然是要靠料理的。中午收摊，田所和北条下午有课，准备先回学校。刘星才想起来，她们还是孩子啊，不过，自己连雇佣童工都不因为-- .他从来没给过工资。但是刘星的惭愧也仅停留几秒钟，想了想说道:“田所， 能不能拜托你一件事。“什么事情?'“就是你有没有不需要的厨z理论教材，能不能借给我看看?越是基础越好的那种!太高级的， 暂时不需要!“没问题，交给我的吧。之所以求田所惠找基础的厨艺教材，主要是因为，死去的大伯留下的藏书和笔记大部分都是比较高级的厨艺。入门级别的厨艺教科书不多，仅仅是《刀工基础》一本. 因为，中国厨师应该是世界上最讲究刀工的，法国厨师别的还行。但要是比刀工，会被东亚几个国家的厨师笑掉大牙.法国厨师也经常切的丝，对自己刀工也很自信，然而，法国厨师切出来的士豆丝放在中国那不叫丝，而是一-条

比块要细，但无论如何不能称得上是丝的程度.切条的刀工，也好意思说切丝。

要说切丝，文思豆腐了解一-下，豆腐切盛发丝一般粗细!李庄白肉，刀工片出来的肉如同纸一般厚度!作为深受中华料理影响的日本厨师，也是极重刀工，比如， 生鱼片了解一 下，顶级的生鱼片也需要极好的刀工切的跟纸一样簿。

下午四点钟。田所惠回来了.

长.你让我找的厨艺基础相关的教材， 我都带来了.并且带来了远月的教材一一《烹饪理论》远月初中部全三册。这套教材虽然是很基础的理论知识，但事实上，各种知识点在日常料理中，都是能用 得到的。比如，远月肉类烹任不同温度会带来不同的口感，别人只能靠模糊的经验。但远月的教材里面总结了类似于经验公式一般的数据对照表。比如，核心道理是肉类被加热，肉的蛋白质纤维会变得更紧密，释放出更多水。所以烹饪时，肉的中心温度越高越会变干变柴。其中65摄氏度，是一个重 要的分水岭，因为60摄氏度至65摄氏度之间是肉类我五分熟。五分熟，既兼顾了实，又鲜嫩多汁。而在65摄氏度到七十摄氏度之间，进入七分熟的范围内，纤维感十足，不再是鲜嫩多汁.因此，肉类的料理，肉的中心温度， 理想状态是60~70摄氏度之间.如果，你说能把肉类中心温度恒定在65摄氏度，那么，就更是牛富了! 65摄氏度，更是理论上最佳温度.然而-.正常情况下，温度是波动的，不可能恒定。所以，一般厨艺讲究的温度， 相差一两度没关系， 但是，定要控制0一 个范围之类。比如，远月给出的经验式，可以简化为努力把肉类中心温度控制在60~70摄氏度范围内。正常厨师料理不会用温度计的，而想要知道肉块有几分熟，一般切开看颜色。-般而言，运月的学生，都会对大块的肉进行加热练习，之后，切开肉不是品尝味道，而是凭着颜色去看几分熟。仅看一眼， 就知道肉现在的情况，而不需要品尝也是专业厨师的基本素质。不过， 也有一些厨师不用切开看颜色，而是用很奇怪的天赋来实现。比如，远月的那个肉魅，号称肉之侵略者,其天赋能力是仅用一根钢针刺入肉块内部，就能靠嘴唇精 准的感受到肉块的温度。由于这种天赋， 使得她对于肉类料理如虎添翼。当然了，刘星觉得. ..既然都需要用钢针刺入肉类，再用嘴唇去触碰感受温度，那么，为什么,不特别定利一套温度计?所iU人， 肉魅在学校不牛富，主要是因为，她的天赋太容易被温度计代替了。“原来如此!太感谢你了，小惠....你们远月的教材，棒极了!还有，就是小惠的笔记，更是有帮助!“刘星随手一翻，不由感觉到对远月编教科书的大佬肃然起敬，并不是罗列食谱，更多是让学生记住一堆可以应用到了料理中的经验公式。

这些经验么式熟记之后，化作自己本能，对厨艺的帮助，会远远比记住几个食谱更有用。这就是跟刀工之类基本功一样，属于内功心法范畴了。别看，远月不重视笔试考试成绩，更多是实践厨艺。而是因为-- .这些理论知识都是常识了，没必要太过于强调所以，远月经常出一些刁难人的题目，本质上， 就是考验学生的应变能力。“那

个--. ...田所惠脸红表示，” 这其实是很基础的教材，相对于更高级的食谱，价值是有限的。“但却是比市场面所谓料理书，更有实用和科学。“刘星随便翻看，里面大量知识点，不仅仅跟厨艺相关，还跟现代科学知识有关。甚至，很多数据不仅仅是厨师研究出来的，还是从科学实验室里面得出的结论.与此同时，刘星渐渐的明白，-色慧说的，厨师也要学习好数理化生物等等现代的科学知识的原因了。因为厨艺想要进步，仅仅是手艺娴熟还不够，还是需要有大量的知识支撑。远月的这套教材的好处，并不是一下子 就把厨师厨艺提升到极高的程度。而是给予了未来精研厨艺的思考框架。准怪，远月会是世界上最顶级的厨艺字校之一 。” 刘星不仅露出一丝服了的表情，以前觉得，远月的课程应该是揉面、颠勺、切菜之类的话，那样的话，怕不是跟新东方从零开始教起是-样的。结果， 仅仅是远月初中部的教材，就露出了一股精英学校的富格!。..... 实，远月图书馆也收藏了其他名校的教科书，远月、新东方、蓝带都有这种类似的教材的，教材的侧重点不同，但都是非常厉害。新东方侧重各种作业练习，而蓝带側重理论派2忆更多的厨艺知识，教材厚度方面，远月其实是最薄的。新东方教材-堆的图片， 展示如何操作。蓝带的教材会让人读成书呆子.倒是远月成立以来，不断的改进自己2的教材， 每隔几年教材就翻新， 并不会变厚，而是变得更实用、科学和严谨。”田所惠不好意思的说道，“无论哪一家的教材，其实都有各自优点。但就个人来看，还是更喜欢远月的教材吧.刘星不由感觉到窝草，现代的厨师也真不简单。古代厨师就是练练练，文盲也无所谓，死死的记住基本功和食谱就够了，知识点而言，古代的厨艺并未用完整严密的科学体系撑起来.即使是四川调味，其实也是经验为主.记住各种基础的味道，然后，进行混合调味，不断创造出-些新的味道.麻辣、怪味之类的，都是这么创造出来的。以至于，四川厨艺是干人干味，-干个厨艺家族，有一干种以上的传家宝秘方。每个厨师都觉得自己家的传家宝辣椒酱特别牛區， - -定比其他家的秘制辣椒酱牛逼，一 定是天下独一-无二， 生怕被别人偷学去了。事实上.-...这些厨师可能想多了，祖上的秘方，可能是随手记下来了一次调味配方，未必就最好的秘方。其祖宗-般都是不断的研究探索，也许已经研究出了更好的配方，因为颐，所f以忘了记在纸上了。所以说，神之舌之 类的人，生在日本是个错误，应该生在中国四川。四川料理的核心奥义在调味，神之舌最大的优势就是对于味觉的辨析和记iz.这种天赋，如果去学川菜，说不准能将川菜推上新的高峰。而就厨艺理论跟科学知识结合来看，国内的传统厨艺，其实在理论方面，略显得过时了。虽然，对个人基本功抓的很严格，祖上传承的厨艺经验也在最丰富。但是. ..毫无疑问，现代厨艺进步的正确方向，应该不仅仅是厨艺，而是要吸收更多自然科学带来的进步!话说回来，这可能是因为，国内理工生数量虽然多，但理工生跟厨师之间似乎有巨大的鸿沟。想要改变这一点需要更多理工生和科学家对厨艺感兴趣，之后，才能把其他行业的经验和知识引进到厨艺领域中。