谨记我们的网址，祝大家阅读愉快！别忘了多多宣传宣传。m xssilu com 丝路文 学网 首发

长谷川摇了摇头说道：“我擅长西餐肉类料理，对中国料理不熟悉，唐老师是中华料理方面的厨师，应该有所了解。”

唐如涛说道：“很显然，刘星正在熬制糍粑辣椒！”

“糍粑辣椒？这是一道料理？”新妻英二问道。

场中其他人也纷纷流露出好奇心。

“糍粑辣椒并不是一道料理，而是川菜麻辣料理所需的一种调味料。川菜擅长麻辣重口味，需要熬制各种辣椒、花椒以及其他的调味品、香料。糍粑辣椒是一种可以用于不少辣味料理所需的一种调味品原料。一般首选子弹头干辣椒，热水中煮~40分钟左右，干辣椒暴涨之后，沥干水分，再绞成蓉末……”唐如涛讲解说道。

“至少40分钟制作去制作调味料？这道料理一定非常费时间吧，刘星剩下的料理时间够用吗？”美女主持人忽然插话说道。

“其实，并不是这样，四川的麻辣料理中，最费工夫和时间的就是熬制各种秘制配方酱料、调味品，所以有‘味在四川’的说法,意思是论调味方面的技术，八大菜系中四川料理第一。而我主攻的是粤菜，则有‘食在广东’的说法，也既是说广东人什么都吃，或广东厨师料理的食材种类超过任何一个菜系，甚至超过其他国家的料理食谱……本人主攻的是粤菜，但难免会研究川菜的一些特点。刘星厨师选择的材料和料理方式来看，应该是利用霸道的麻辣味觉，来获得胜利。”唐如涛微笑道。

……

在干辣椒放入锅中熬煮后，刘星给燃气灶定时分钟，因为，糍粑辣椒需要分钟之后才会熬制成功。

之后，刘星又打开一个灶台，取出另外一个铁锅……之后，取出干红花椒粒，撒入锅中……

随着第二个锅台打开后，现场不少观众纷纷有点兴趣了。

因为，普通家庭料理，一般只会打开一个燃气灶，没有受过训练的厨师，很难保证多个燃气灶打开，进行多线料理。

多灶位同步料理，更考验一个厨师对于食谱、食材和火候的理解。

与此同时，多灶台料理也是为了加速料理的过程。

“多灶台同步料理？看来，他还是有点实力！”一名远月初中部学生不由惊讶。

“这不算把，煮干辣椒的用了定时功能！”另一名学生摇头。

不少的远月学生，还是更迷信手艺，明明燃气灶是有定时功能，却并不愿意使用，而是自己掌握火候。

哪种情况下，多线操作，才是考验一个厨师的能力。

不过，目前而言，刘星并未暴露出他其实是厨艺半桶水的菜鸟。

“他在干什么？”

“炒花椒！”

“四川的麻辣风格料理，主要是以辣椒和花椒作为基础，之后，衍生出各类型的麻辣料理。既然他以辣椒作为原料，制作糍粑辣椒。自然是要用到花椒……已经开始炒花椒了，后面一定会磨粉。”

“磨粉？”美女主持人不解。

“通常四川麻辣料理的专业厨师，不会买市场上的花椒粉。而是自己采购选取新鲜的花椒粒，之后，炒干水分，再进行磨粉，只有现磨的花椒粉，才会有更麻的口感。”唐如涛点评，“虽然，刘星选手处理料理的过程，手法并不是太熟练专业的，但是，大致上顺序、时间和时间都是非常稳的，所以，一方面笨拙，一方面大局观很好。就如同是跟着师父之后，在复制料理一般的感觉。所以，我认为，刘星选手应该是学过料理的理论，尤其四川料理的理论知识丰富，但动手能力不强。这可能是国内一部分新厨师最大的短板吧，因为，动手制作料理需要耗费大量食材，成本比较昂贵，所以，中国的料理学校，一

般是教学生理论知识和基本功，只有理论知识掌握的相当扎实，才会给少量实践机会。一直到毕业出师，参加工作之后，才会有大量实践机会，逐渐将厨师学校里面学到的理论融会贯通。中国厨师，一般是广撒网，让大量的学生掌握理论知识，后面谁能成才，则是要运气，并不会主动采取食戟淘汰机制。这跟远月的制度，是截然不同的。”

“说到笨拙，另一位选手田所惠，似乎，也是差不多！”美女主持人说道。

“田所惠选手……”

现场不少人目光投向田所惠，以至于，田所惠一紧张，不由惨叫：“完蛋了，完蛋了，盐放多了！放了两遍盐……”

ss="imagecontent">

" alt='我老婆田所惠在煮汤'>

“……”

显然田所惠的基本功，其实比刘星好多了，但是，发挥是只能说是一团糟。

“田所惠应该是在熬高汤，猪筒骨、猪大骨、老母鸡、老鸭、生姜、大葱，高汤盐多放了，其实有补救措施，就是多放水，冲淡咸味，但是相对而言，也会减少高汤的鲜美浓度。”长古川一龙看了一眼，摇头说道。

“未必！”唐如涛指着田所惠的料理台，“猪里脊肉、鸡肉、干蘑菇、料酒，这些材料还未使用，应该可以用来制作高级清汤。”

“高级清汤？”新妻英二好奇。

“之前，田所惠的第一锅的高汤，材料选取是中华料理的高汤中常见的肉类品种。而之后，还有另一部分肉类，所以，我猜测她是想要制作更复杂也更美味的高级清汤。

高级清汤也可以称为二吊高汤，之前一吊高汤作为底料，过滤掉一吊高汤的剩下的杂质，只剩下浓郁乳白的高汤。

之后，再用一吊高汤代替水，放入二吊高汤的肉类等等食材，再次进行熬煮，并且，去掉更多杂质甚至是漂浮的脂肪。

通过过滤和捞取漂浮杂质等等方式，使得二吊之后的高汤，甚至比一吊高汤更清澈，几乎是清澈见底跟水差不多。而不像一吊高汤浓郁乳白，像是牛奶一般的颜色。”唐如涛表示，“原本吊高汤是用普通的大锅，一吊要4个小时。二吊大约半小时左右，多了二吊工序之后，又需要半小时，制作二吊清汤，通常需要五个小时，比整个比赛时间更长。但田所惠用了高压锅，加速了肉类被煮熟的速度，一吊高汤缩短到一个半小时左右，二吊应该需要20分钟。不到两个小时左右，可以加速制作出原本需要5个小时熬制的二吊清汤。当然了，二吊清汤的难度，其实并不在一吊的高汤，而是二吊时将杂质进一步过滤，做到清澈见底一般澄清，鲜美程度也会进一步提升。”

高汤并不是中华料理独有。

实际上，任何一个料理大国，都是非常重视高汤。

日本料理的高汤为例，通常喜欢用到河鲜、海鲜，这主要是日本地理位置靠海，更容易获得水产，从而形成了更喜欢以海鲜河鲜熬制高汤的传统。日本料理的历史上上，食材种类远远不如中华料理那么丰富，所以，二吊高汤对日本而言，已经太过于奢侈了。所以，虽然有，却并不常见。

而中华料理的高汤，更多是用到猪肉、鸡肉、鸭肉等等内陆的动物作为熬制高汤的食材。因为，中国主要是内陆国家，饲养和捕获动物，比江河湖海捞鱼更容易保持肉质新鲜。与此同时，由于食材丰富，所以，中华料理的高汤制作，不仅仅是熬制一次，还有二吊、三吊等等更复杂的工艺。

因为本次食戟是中华料理，所以，田所惠制作的高汤，才是以中国料理的方式进行。但她所擅长的是家乡的乡土料理，并不是专门学中华料理出生，现在的二吊高汤技术，也是这七

天临时抱佛脚所学，正是因此，发挥比她擅长的料理更糟。

“法国料理里面，也有很多用到高汤的地方。”长古川一龙点评说道，“比如，我家的西餐厅，就有多道招牌菜，是使用高汤。除此之外，高汤制作的酱汁也是最浓郁美味的经典酱汁，在法国料理中的地位非常重要。当然，法式高汤，跟田所惠目前熬制的中华料理风格的高汤不同。”

“中华料理很多技术，其实历史比其他料理更悠久，比如高汤的熬制，中国在夏商时期，青铜器问世之后，就已经出现。到了春秋战国时期，高汤技术已经相当发达，以二吊清汤而言，春秋战国时期，齐鲁等地已经有二吊高汤等等技术。高汤，在上古时代，只有贵族甚至王族才有机会品尝，所以，不仅仅历史悠久，而且，更是可以端上宫廷的料理。历朝历代的中国皇宫中的料理，高汤都是占据重要的地位。”唐如涛笑道，“春秋战国时期，中国的料理就已经非常先进，八大菜系中的鲁菜，在那时候已经萌芽。孔子论语中甚至记载了贵族的九不食——食不厌精，脍不厌细。食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食，割不正，不食。不得其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒无量，不及乱。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。那时候，二吊清汤已经出现，且二吊清汤，能做到九不食的标准，两千多年前的贵族才会品尝一口。”

新妻英二闻言大呼小叫，说道：“好厉害！刘星选手应该是用仅有数百年历史的麻辣料理，而田所惠则的料理则是有几千年历史的高汤。麻辣VS鲜美高汤，光是想料理完成的美味，就让人肚子咕咕叫了。”

长古川一龙、唐如涛不仅摇了摇头，料理的食谱，倒是不错的。但就是食戟现场的两人，一个是厨艺差，另一个发挥不好。



【提示】：如果觉得此文不错，请推荐给更多小伙伴吧！分享也是一种享受。